大家都知道生蚝有一定的腥味,很多人在蒸的时候用蒜蓉蒸制,受到食客好评,但是时间久了顾客也会产生味觉疲劳,因此此菜大胆采用姜汁蒸制,同样有祛腥效果,还给顾客耳目一新的感觉。
1、取90—120克/只的韩国统营生蚝6个,宰杀制净,留半边壳(生蚝壳要先煮一下,防止有寄生虫)。
2、生姜120克去皮,剁成姜蓉,加盐、味精各12克和葱白末30克拌均匀,淋烧热的花生油30克,做成姜蓉汁。
3、将生蚝摆盘,放入泡好的龙口粉丝80克和姜蓉汁,入蒸柜蒸3分钟,取出放葱花10克,淋自制豉油汁12克、烧热的花生油20克即可。
韩国统营生蚝:
养殖海域位于寒流、暖流交汇处,浮游生物非常丰富,在这样环境中生长的生蚝肉质非常厚,口感也很好。
此外统营市的生蚝养殖海域是通过美国食品药品监督管理局认证,当地政府出台了一系列措施来保证养殖海域的干净、卫生,生蚝可以直接拿来生吃。
统营生蚝真的很便宜,根据不同的大小规格,法国生蚝售价在38元/只—58元/只,而统营生蚝只有18元/只—28元/只。
仔细品尝会发现,韩国生蚝口味鲜甜肥美,没有其他区域所产生蚝的金属味,每年12月至次年4月是其最肥美的季节,适合的烹调方式是:生食、姜汁蒸。
自制豉油汁(批量) :
1、把香豆蔻、生姜各300克,大蒜子200克,大红萝卜块600克,大豆蔻600克洗净备用。
2、烧锅下油放入以上原材料,放入清水30千克慢火熬30分钟,去渣成20千克汤水,加入鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油各1500克,李锦记锦珍生抽3千克,金标鱼露500克,美极鲜味汁760克,大厨味精、单晶冰糖各800克,用中火边烧边搅动,烧开后加李锦记锦珍老抽500克、福临门小磨芝麻油100克,调色烧开即可。
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