古人云“物竞天择，适者生存”，要想生存，惟有“变”。餐饮管理和模式要不断更新迭代，菜品当然也要不断推陈出新才能不断满足消费者的需求。
菜品创新，可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起；也可以是口味创新，相同的原料换成不同口味去做。接下来要分享的这几道创新菜就很符合这两个原则，我们一起来学习下吧！
Part 1.
>>>美极脆皮烤肉<<<
▼
美极脆皮烤肉教学视频
用 料
— —
五花肉200克，花椒5克，干辣椒10克
老姜15克，红曲粉5克，十三香5克，生菜150克
小葱15克，孜然面5克，老干妈10克，青红线椒60克
香油2克，美极鲜15克，生粉和脆炸粉1:1混合共10克
步 骤
— —
1、新鲜的五花肉用姜2片，葱1小节，料酒5克，蒸20分钟左右，蒸熟为止
2、把蒸熟的五花肉切片，肉片长约3里面，厚约0.4厘米
3、锅中放油约5克，依次放入老姜片、花椒、干辣椒，煸炒出香味。放入约1斤6两的清水，倒入红曲粉、十三香，把水烧开
4、水烧开后下肉片，卤制6分钟左右即可出锅
5、用美极鲜把肉片拌匀，倒入生粉和脆炸粉抓匀。锅中倒入500克油，油温四层时放肉片
6、第一遍120度油温炸制10秒盛出，待油温升至约150度时炸第二遍，10秒后捞出
7、油锅中不放油，下小葱、线椒翻炒几下放入孜然、老干妈、香油煸炒，下肉片翻炒12秒即可
8、摆盘出品
Part 2.
>>>养生时蔬丸<<<
▼
养生时蔬丸教学视频
用 料
— —
面包糠100克，香菜50克，菠菜200克
肉馅100克，苋菜150克，上海青100克
猪油80克，盐6克，糖5克，鸡精10克
鸡蛋2个，面粉100克，生粉100克
步 骤
— —
1、锅中加少许水，烧开，放入上海青、菠菜、苋菜、香菜，轻轻搅拌
2、所有的蔬菜要沸水煮熟（这样容易保存），出锅前加入少许冷水
3、出锅后放入凉水中过凉（可以使菜保持青翠不发黄）
4、接着用手用力把蔬菜的水分挤出来拧干，拧干后的蔬菜切碎
5、锅中倒入少许色拉油，放入肉馅，肉末炒熟即可
6、切碎的时蔬中放入盐、鸡精、白糖、猪油（固体、液体的都可）、炒熟的肉末，搅拌
7、搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待猪油凝固
8、容器中放面粉、生粉、鸡蛋、盐3克、鸡精5克、水100克，搅拌
9、面糊搅拌至粘稠可拉出一条丝
10、取出冷藏的时蔬，捏成丸子（35克/个），基本上一份是8个
11、捏好的时蔬丸子在面糊中滚拌均匀，接着裹上面包糠即可
12、锅中倒入色拉油（油的量能没过丸子），油温烧至6层（约180度）热，下入丸子
13、炸至金黄色捞出即可装盘出品
Part 3.
>>>紫苏喼汁焗大虾<<<
▼
紫苏喼汁焗大虾教学视频
用 料
— —
基围虾250克，白糖2克，李派林喼汁3克
葱白1克，干紫苏叶2片打碎，番茄沙司2克
清水3克，姜末2克，冰花酸梅酱3克
步 骤
— —
1、容器内放白糖、番茄沙司、冰花酸梅汤、李派林喼汁、清水，搅拌均匀至糖化开
2、减掉虾的头、须、角，将虾捏弯，从背部切至头、尾
3、锅中放水烧开，放入处理好的虾，虾焯至变红变卷即可捞出
4、锅中放油，油温烧至120-150度放入虾，用虾试油温，虾放锅内冒泡证明油温达到
5、虾入锅，炸制2-3分钟，虾颜色变红变干，捞出沥油
6、锅中放2-3克大豆油，油温烧至100度后放入葱姜，炒香
7、接着下入调制好的酱汁，搅拌几下，下入虾，翻炒均匀
8、最后放入剁碎的紫苏叶，翻炒几下
9、起锅装盘后，撒上葱花点缀即可出品上桌
版权 | 职业餐饮网
联系客服
