单店日卖60份的川府豆豉鱼，出餐只要3分钟！

川府豆豉鱼教学视频

用餐高峰期，顾客最怕等餐时间太长，老板最怕顾客等不住了就走了……今天就来一道最佳幸福感火爆菜“川府豆豉鱼”，走菜只需3分钟。

酱汁预制好，豆豉酱采用2种油合炸，色泽鲜亮，客人喜欢，几乎每桌都会点1份！我们特请船儿餐饮行政总厨王琪讲解这道菜的具体烹饪方法。这道菜关键在于：祛腥提鲜的煮鱼水可多次利用哦！

用 料

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鱼（白鲢鱼）1200克·黄豆豉（水豆豉）150克

八角3颗·桂皮3小段·香叶3片·豆粉8克

丁香3颗·花椒5克小米椒100克·盐3克

味精3克·鸡精3克·泡椒末50克·二荆条200克

小米椒100克·葱花15克·藤椒油8克·姜片3片

葱段3段·菜籽油100克·猪油100克

步 骤

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第1步

准备材料

第2步

下刀切鱼，两面都划出两厘米左右刀口。开火，锅内放少许油（油温不要太高），拉锅。

第3步

下香料：八角、桂皮、姜片、香叶、葱节。然后煸香，煸香的目的祛鱼的腥味。

第4步

煸香后加入开水2000克（这锅汤料可以重复煮制3-5条鱼），再放入丁香（去鱼的苦涩味）。

第5步

水开之后加入食盐，让鱼有一点底味。转小火，放入鱼，煮制5分钟即可。

第6步

放菜籽油、猪油、豆豉（豆豉不要放完，留一点）、小米辣（放一半）、二荆条，然后煸香（小火煸）。

第7步

小火煸20分钟，把辣味煸出来。放泡椒沫再煽，加花椒（转中火煸炒一分钟）。煸香后加入三勺水（600克左右）烧开。

第8步

水开后，放入味精、鸡精，拉芡（慢慢的拉，拉两次芡），起锅。

第9步

起锅放入藤椒油、葱花，关火。把另一边煮的鱼捞出（沥干水分）。把炒的底料淋在鱼身上。

第10步

倒油烧汁，放入小米椒、二荆条、豆豉（小火慢慢炒），炒出豆豉的香味后放入葱花起锅。淋在鱼身上。

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