潮州美味·豆酱焗蟹
潮州美食一直以烹饪海鲜为王牌，介绍了这么多篇潮州美食，关于蟹的经典菜品，今天终于呈上！
『豆酱焗蟹』代表着潮州传统风味。利用大蒜头和花生油的特殊香味，再搭配上潮汕地区豆酱的咸鲜，青蟹的鲜美被激发的淋漓极致。
青蟹作为这道菜的主角，被潮汕大师安排的明明白白。豆酱焗蟹的做法，不管是公蟹还是母蟹，都能做出一番美味。（公蟹肉质更佳饱满，母蟹里的蟹黄膏肥甘香）
将青蟹轮番拍打拆卸盔甲后，拌上潮汕地区特有的豆酱，这道菜的精华就在于此。
豆酱是潮汕地区的主要调味料，它的咸鲜味很容易令人一见钟情，和海鲜搭配可谓天作之合。
光有这咸鲜也显然不够，这道菜用到的大蒜头也十分的多。需用花生油激发出大蒜头的香，浓烈且醇厚。
大蒜头在花生油的作用下带走了大蒜浓烈的辛辣风味，只留下了熟蒜的甘香。一口吃下去像极了耙香柔软的土豆，滋味甚美呀~
如果说豆酱是这道菜味道的精华，那被花生油赋予香味的大蒜香就是这道菜的味道的升华。☜
将裹满豆酱的青蟹与煎香后的大蒜头一起焗制，蒜香混合着酱香，再配合螃蟹的鲜美，再不需要任何的调味料，最后整道菜浓郁又有层次感，简直鲜出天际。
（跟着大师一起做起来吧！）
张 来 得
中国烹饪大师
2008北京奥运中餐总厨
潮州市烹饪协会副会长
潮州市“最美工匠”
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
蟹约1斤/大蒜头100克/豆瓣酱30克
生姜10克/金不换（九层塔）5克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 青蟹改刀 ·
✔ 将青蟹洗净后用筷子从嘴里插进肚子，使青蟹失去知觉。然后掰断蟹脚、掰开蟹壳，去掉蟹腮和嘴里的杂物。用刀将壳拍裂，改刀成块状。
第二步
· 炒制大蒜头 ·
✔ 锅里倒入花生油，油热后放入大蒜头，炒到蒜头成金黄色，将蒜头沥油捞出，放在砂锅里备用。
第三步
· 豆酱拌匀 ·
✔ 将豆酱碾碎。将锅里炒大头蒜的油倒掉只留底油，然后放入青蟹，再倒入一半的豆酱拌匀入味。
第四步
· 入砂锅焗制 ·
✔ 将蟹肉铺在大头蒜上，将剩下的豆酱撒在锅边，加上几片生姜，大火焗8-10分钟。蟹肉熟后将生姜拿出，放入九层塔再盖上盖子，关火片刻焖熟后即可。
开 饭
▲豆酱焗蟹 鲜甜咸香 口感丰富
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