凉粉热着吃更好吃！Q弹爽滑的凉粉裹满鲜辣的汤汁，绝！
好吃嘴遍地的四川，凉粉成了他们备受热爱的小菜之一。尤其是夏天，凉粉加上蒜醋油辣子，呼呼噜噜吸掉一碗，连饭都可以省了。四川的凉粉就如四川姑娘一样千姿百态，有红遍朋友圈的伤心凉粉，还有各色各样的餐桌宠儿凉拌凉粉...但是！！有一种凉粉你肯定很少听闻—「热凉粉」！！！
是的，对于吃上面，只有你想不到没有四川好吃嘴做不到的！红薯凉粉500克、姜米25克、蒜米30克、
永川豆豉5克、泡椒末25克、高汤100克、
郫县红油豆瓣酱25克、辣椒面10-15克、
芹菜花15克、香蒜苗花20克、酱油15克、
猪肩胛肉100克（剁成肉臊子）、
熟菜油100克、盐适量、
✔ 在一斤红薯淀粉中加1~2克盐，再将2斤清水倒入，将淀粉与清水均匀融合备用。✔ 再取2斤清水倒入锅内加热至65度左右，用木棒顺一个方向搅动，边搅动边均匀的倒入红薯淀粉（有条件的同学可以过滤一下）。▲搅拌凉粉不能使用铁器，避免将锅巴或其他杂质刮进淀粉里。✔ 用木棒快速搅拌均匀，保持中小火，向一个方向搅动，凉粉在锅中变凝固、微微发黑、发黑发亮、有劲道但不太粘锅时即可起锅。✔ 将做好的凉粉倒入盒子或者盆内定形，待自然冷却后切块改刀，切成3cm左右见方的块状备用。▲凉粉冷却需自然冷冻，当天即当天适用，否则口感欠佳！✔ 锅内烧水，放入少许盐、酱油、将凉粉倒入锅中，煮熟加热后将凉粉沥水待用。✔ 锅里倒油，将剁碎的猪肉倒入锅中，小火慢炒香，加少量酱油提色，继续炒至碎肉吐油泡泡、酥脆时倒出沥干油，待用。✔ 锅内放油，下泡椒沫、豆瓣酱炒香放入姜蒜米继续炒香，下豆豉、辣椒面炒香加入高汤（或者清水）至沸腾。✔ 放入凉粉烧制，中火收汁亮油，撒上芹菜花、蒜苗花（放一半）起锅。✔ 取一石锅烧烫，抹上少许油，将烧好的凉粉倒入石锅内，再撒上炒好的肉臊子和剩余的蒜苗花即可成菜。1. 肉臊子一定要炒酥香才有口感、凉粉一定要顺一个方向搅到位、才有劲道。2. 此菜一定要趁热食用、效果最好、所以最好选用加热类器皿、口感滑爽糯香有劲道、颜色红亮、凉粉和脆肉哨子结合、酥香脆嫩滑爽家常味浓郁。
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