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大师的菜 家常的味
老少皆宜·大蒜肚条
内脏由于前期处理麻烦，在很多地方都是弃之不用的，但经过了四川厨师之手后，烹饪出来的味道非凡，以菜来卖的价格比肉高。
☝ 猪 肚
对内脏的烹饪手法，四川人有妙招。肝腰合炒、泡椒鸡杂等等美食都是川人心中的美食C位。不光是麻辣烹饪手法，就算是要做清淡口味的，味道也丝毫不逊色。
今天要为大家介绍的「大蒜肚条」就是名菜中的其一。
☝ 大 蒜 肚 条
说到蒜，很多人会想到的都是瓣子蒜。然而在四川地区有一种大蒜是饱满的一整颗，当地人称为独头蒜。
独头蒜有着蒜味浓醇，蒜香浓郁的特点，凭借四川人的调味手法，这独头蒜也成为了川菜的主要风味调辅料。
大蒜肚条，大蒜的蒜香与肚条醇厚碰撞，就成为大蒜成菜的一道经典家常菜。
大蒜烧肚条比较清淡，但却也是川菜的一员。味道鲜美，又带有大蒜的浓香、青笋的清香，具有补虚损、健脾胃的功效。
所以这道老少皆宜“不辣川菜”，还不赶紧学起来做给家人吃呀~
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王 江
中国烹饪大师
成都市五一劳动奖章获得者
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
猪肚250克、大蒜100克、青笋200克
胡萝卜50克、料酒10克、陈醋50克
生粉200克、花椒5克、干海椒5克
大葱10克、水淀粉5克、老姜20克
盐5克、味精适量、高汤适量
具体用量 根据个人喜好添加
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第一步
· 清洗猪肚 ·
✔ 将猪肚头加入醋和面粉，进行搓揉5-8分钟，搓揉后再用清水清洗3-4次，清洗至水清并且猪肚异味减少且不滑手时即可。
第二步
· 猪肚水煮 ·
✔ 锅里盛清水，将清洗好的猪肚条放入，加入姜、葱、料酒、干辣椒、干花椒煮两个小时，待肚条软了以后再捞出起锅。
第三步
· 猪肚、配菜改刀 ·
✔ 将猪肚条改刀成入小拇指般大小的一字条，将莴笋和胡萝卜改刀成筷子条，大葱切段，姜切片。
第四步
· 煸炒肚条 ·
✔ 锅里放油，烧热后放入姜葱大蒜炒香，然后加入肚条煸炒出香味后加入两勺高汤。
第五步
· 配料下锅 ·
✔ 锅里高汤沸腾后，随即加入胡萝卜和莴笋条，待锅里的大蒜煮至耙软后，加入食盐、少许浓稠的水淀粉，下锅推匀后迅速起锅。
美 味 出 炉
PS.
大蒜和猪肚一起白烧，味道不仅好而且营养丰富
· 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
· 如果对腥味较敏感的同学，可以在煮猪肚时将葱、姜、花椒可以多放一些，这样可以很好地帮助猪肚去腥味。
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