番茄炒蛋到底是先炒番茄还是鸡蛋？大师教你最正宗做法，一学就会！

大师的菜  家常的味

国民下饭菜·番茄炒蛋

即使不舍，假期也真的结束了

七天前，我的状态是这样的：

（图片来自于网络）

七天后的此时此刻，我的状态是这样的：

（图片来自于网络）

再仔细算一下，下一次小长假就是元旦了

简直一眼望不到头

（图片来自于网络）

一想到这儿，胃口也没有了~

不过俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”

只有填饱了肚子才有力气去抵抗生活的的压力呀~

番茄炒蛋 ，一道经典国民下饭菜，

在这道菜面前，没有菜系之分，

祖国大江南北的饭馆都可以找到它的身影，

只因它简单又美味，专治各种食欲不振！

跟着大师做起来

一个小诀窍让你做出的鸡蛋蓬松如云朵

曹 帅 学

成都万重锦川菜馆 行政总厨

ARE  YOU  READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主要食材：

番茄300克、鸡蛋5个

调料：

鸡蛋码味：2克盐、1克胡椒粉、8克水淀粉

炒制番茄：12克菜油、8克猪油、1.5克盐

共同炒制：25克菜油、15克猪油、1克盐、15克葱花

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材处理 ·

✔  新鲜番茄先用开水汆烫一下，再放到冷水里冰一下，方便去皮，去皮后改刀成1.5cm的丁备用（这里师傅把番茄内瓤去掉了，我们在家做可以不去）；

✔  小葱切葱花备用；

✔  鸡蛋打散，放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀（水淀粉很重要哦，少量水淀粉就可以让炒出来的鸡蛋更加滑嫩蓬松）；

第二步

· 炒制番茄 ·

✔ 锅烧热，加入少许菜油和猪油，然后下番茄丁，放入少量盐，小火煸炒片刻，盛出备用；

第三步

· 共同炒制 ·

✔ 锅烧热，放入菜油和猪油，放入鸡蛋，鸡蛋加热至蓬松后，用炒勺迅速划开，加入番茄，快速翻炒，加入盐、葱花，炒匀后出锅。

开 饭

酸甜可口，鸡蛋蓬松软嫩，下饭一绝！