庚子迎新春，福气有所鼠
不知不觉又迎来新的一年
大师的菜也与大家度过了两年半的时光
今年我们特别推出“新春回顾”特别节目
选取了以前口碑较好的
各个菜系的20道家常菜
陪大家一起过年
1.26-1.29号
一共四个篇章
肉类
鱼类
凉菜＆下酒菜
解腻素菜＆饭后甜点
每天五道简单易操作的五道菜品
学起来给家人露一手！
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「水煮肉片」是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
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全国人民都知道红烧肉是湖南名菜，更是毛主席的心头菜。
因毛主席不喜吃酱油，因此御厨程汝明琢磨出解决办法，将红烧肉用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。
毛式红烧肉的做法也因绝不用一滴酱油而闻名。
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看一个厨师的基本功深浅，可看他做的咕噜肉：最外壳的生粉不薄不厚，恰好附着在肉的最外层，裹着调配得当的浓郁汁水，咬一口后肉汁便如同洪水般喷涌而出.....这才是美味！
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贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。
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狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。扬州的烹饪文化有这么一个精神内核——虽由人作，宛自天开，平中 出奇，淡中出味，怪中出雅，它几乎贯穿所有的扬州名菜。作为 淮扬菜的代表之一，狮子头也大有文章。它用到的食材不多，主料就是猪肉和螃蟹肉，却是道极其考究的菜肴，其选材、刀工、火候的把握都是有一定标准的。
大师的菜 家常的味
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