香辣辣椒油制作技术参考

用料配比：

主料：辣椒（不带蒂的）500克、色拉油750克

辅料：芝麻20克、麻椒20克、花椒20克

制作过程

1、辣椒剪成两截，带上手套，在盆中不停的翻滚，把辣椒籽去除，把辣椒皮分离出来。

2、在锅中倒入微量的油，把辣椒放入，开微火，不断的翻炒辣椒，在炒制过程中如果发现辣椒冒黑烟的现象，把火关掉，继续翻炒，待温度降低时，再次开微火翻炒，当听到辣椒发出沙沙的声音，并且有辣椒向外跳动时，辣椒就炒好了，关火。

3、从燃气灶上撤下放地上，将炒好的辣椒放入干燥的盆中冷却，冷却后带上胶皮手套，把辣椒抓碎成粉末状锅，待用。

4、把锅用抹布擦干净，放入适量的色拉油，加热至冒烟时关火冷却。试油温，把手放到有的上面感觉微热时，放几粒芝麻，当芝麻不变黑，不四处跑动时，在笊篱中放入适量的麻椒和花椒侵入油中，半分钟后把笊篱连同麻椒和花椒取出，把油浇到辣椒粉中去，切记油温一定不要太高，不然辣椒会变黑，而且辣椒会浮在油上面。这样香辣的辣椒油就制作完成了。