一、包子皮
用料:
泡打粉,白糖,面粉,酵母,水。家用包子面,用特精面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g,即可。
做法:
1.和面首先用温水把酵母融化,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不要太热《不超过40度》,水太热会将酵母烫死。失去活性。这样面不易发起来,再放入泡打粉、白糖。
3.把酵母粉一边搅拌一边放到外面,这样酵母粉和面会和的均匀。
4.和面的时候如果粘手,可以倒入一些色拉油或是花生油,面和好后醒一个小时即可。
5.因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量地揉光滑。
6.擀包子皮的时候不用擀得太狠,也不要擀得太薄,太薄不易发起来。擀的时候可以把边擀薄点,因为边还需要捏折。
7. 包子包好后,就可以上屉蒸了,蒸15分钟即可。
二、包子馅
肉馅包子馅料的用料,最好是肥三瘦七或者肥六瘦四的比例,最好是肥肉相间的五花,但是五花肉的价位比较高,大家可以选用猪的前朝肉,或是后秋肉。
用料:
肉馅400克,香菇泥40克,盐2克,味精4克,鸡粉4克,蚝油10克,白糖9克,胡椒粉5克,料酒5克,老抽9克,生抽5克,葱末300克,姜末30克,麻辣鲜10克,十三香10克,色拉油50克,香麻油5克,高汤300克。
做法:
1.把葱末、香麻油、高汤以外、放到一起搅拌均匀。顺着一个方向搅拌均匀(开包子店可以买个搅拌机,会省不少力气)。
2.调料拌均匀后放入高汤,顺着一个方向搅拌搅,这样会把汤汁搅到肉里,会更好吃。
3.肉馅和高汤搅拌均匀后,放入豆油或是烧腊油搅拌均,封上保鲜膜,放入冰箱即可,需要用的时候取出来。
高汤的熬制:
原料:
猪大骨3斤(最好是杂碎)、鸡架1斤(切开)、八角3克、陈皮2克、草果1克、丁香2克、甘草5克、小茴2克、当归10克、大葱3两、姜5两、料酒20克、水30斤。
做法:
将上述材料放入锅中,放入水,大火烧开,开锅后调至小火。开锅半小时后撇去上面的浮沫,熬制三小时,把骨头和鸡骨架的骨髓都熬出来。熬好之后晾凉,可放入冰箱储存,用时拿出来使用即可。
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