开口笑水饺参考配方技术

一、肉馅制作

1、将绞好的前胛肉中放入葱，姜，糖，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽，混合搅拌均匀，腌制十分钟入味

2、腌后加入高汤，顺时针搅拌上劲

3、倒入香油，顺时针方向将香油搅匀

二、和面

首先和面，用高筋面一千克，加入少许盐起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五两到五两五的水，和面的时候一定要把面和匀和透，和的光滑，把和好的面团放入保鲜膜中，然后让它醒发半小时。

三、饺子汤调味

1、将洗净的香菜，小香葱切成末，放入碗中

2、然后加入，紫菜，味精，鸡精，白胡椒粉，香油即可

四、制作过程

1、首先将醒好的面团拿出来揉匀揉透

2、将揉好的面团切一小部分，揉成长条，然后进行下剂

3、下剂之后，进行擀皮，左手拿面，右手拿擀面杖，擀出的边皮要薄，中间要厚

4、将包好的饺皮进行包制，左手拿面把馅心放在饺皮的正中间，托起，右手食指推面，轻轻的将饺皮捏紧

5、起锅，将开水倒入锅中，待水开时，将饺子下入锅中，轻轻的用勺子推动

6、待水开时，加入凉水，大火煮3分钟左右，在加入凉水，煮6分钟左右

7、将烧开的饺汤倒入准备好的调味品碗中

8、最后将煮好的开口笑水饺盛入碗中，这样我们的水饺就制作完成了

开口笑水饺的配方

鲜猪肉4斤、高汤700克、糖50克、盐50克、鸡精15克、味精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、葱100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克