7月26日,晴。
广东水乡,培养了广东人好鱼的饮食习惯,吃法是五花八门,煎炒焖炖炸,也还有鱼生,现在更是款式多多...
藏身陋室的美味
昨晚在广州偏远的荔湾区芳村,东漖北路的一家号称顺德鱼庄的饭店,门面不怎么起眼,专修稍比室内的大排档要好些,但当菜色端上来的时候,却架势十足。其中见到另一款吊起来卖的“功夫千层鱼”,看着上菜的架势和它的名字,就感觉食指大动。
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这款鱼是选用水库大头鱼,鱼味清甜,肉质爽滑。加上大厨刀工精湛,放血、剔骨,鱼肉在不算明亮的灯光下依然雪白透亮,最适合怕骨的食客......上菜后可由食客自行烹煮,一颗由店家代熬......鱼肉在煮沸的粥水中,浸泡数十秒后即可熄火出锅......
在家唔识煮饭嘅老板娘
看着斯斯文文的老板娘忙前忙后,和满大厅的食客,估计生意不错。心想今天请客的朋友的确有饮食达人的味道,还真会挑地方...趁着酒意尚浅,找老板娘聊聊......
“你好,我都曾经试过类似的做法,你们这做了很久了吗?”
“你哋一日可以卖倒几多鱼啊?”
“具体每日都唔同嘅,我哋一个月入八万纹货值嘅水库鱼咯。”
“哇!八万纹都好犀利咯啵?”
“马马虎虎啦...”
“你做饮食多长时间了?”
“十来年的样子吧...”
“听口音,你系潮汕人?”
“系啊...哈哈哈...”
“潮汕人点解唔做潮汕菜,反而做顺德菜呢?”
“我都系试一下噶咋,我仲有一间喺光复北路,嗰间做潮汕菜多嘀。喺广州做饮食,做乜嘢都得嘅,食客嘅口味都好多嘅。”
“潮汕女人都话好贤惠,你依家喺饭店做,咁,平时返屋企仲煮唔煮饭啊?”
“唔煮咯...其实我系潮汕女人中最唔识煮饭嗰个呢噶,嘻嘻嘻...”
“哈?咁都得?”
“得...咩唔得啊...”
“你嚟广州几耐啦?”
“我93年就嚟咗广州了,只不过喺嘀乡音改唔倒嗟...”
“咁,你一直系做餐馆?”
“唔系,我以前喺国营公司做嘅,后嚟辞职下海咯。”
“你觉得广州好唔好啊?”
“好!喺广州做乜都有机会,我都习惯呢度嘅生活咯。”
“今日嘀鱼真心系唔错,不过...嘀鱼生起骨唔够干净,食起嚟有骨簪口咯。哈哈...”
“系咩,我叫师傅注意下,使唔使再整条上嚟啊?”
“唔使,好少事嗟,食慢嘀咯...呵呵呵!”
“唔好意思啊...”
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