在生活中做菜，最离不开的就是调料，相信每个人家里的厨房里，调料的款式应该是比较多，在做菜的时候，添加调料，也是看可以增加菜肴的食欲，使其变得更加的鲜美，常见的调料有油、盐、酱、醋、鸡精等，这些是最常见的，不过在做菜的时候，我们总会碰到一个问题，就是关于酱油的，有老抽和生抽之分，这两种都是酱油，为什么还分呢?今天我们就来了解一下。
老抽和生抽有什么不同?
我们先了解一下酱油，酱油的原材料是大豆，经过发酵，再添加一些食盐、淀粉等一些添加物，制作而成的一种调味品，是酱油变的鲜美的，离不开一种物质，就是氨基酸态氨，正常来说，这种物质含量越多，酱油的鲜美度就越高，不过要注意，在购买的时候，要注意了，要到正规的商店购买，因为一些不法商家，可能会添加其他东西来代替，增加酱油的鲜美度，对身体是不利的。
那我们现在开始来了解一下生抽，生抽的颜色要相对浅一点，酱油味不是特别的强烈，但是味道还是比较鲜美的，一般来说生抽常被用作凉拌菜、炒菜等，这样可以使得菜肴中有酱油的香味，并且还不会影响菜肴原本的色彩。
老抽和生抽相比，老抽的颜色就深一点，其实他们的原材料和制作方法是一样的，就是老抽中加入了焦糖，所以是比较粘稠的，一般都是被用来做红烧、卤菜之类的，可以使得菜肴的颜色绚丽，香味浓郁，使得红烧肉制作出现，味道是非常的鲜美。
所以经常做饭的人就知道了，再使用时，遵循“生抽凉拌，老抽红烧”的食用方式，正确的使用它们，可以使得菜肴更加的鲜美可口。
其实在生活中不仅老抽和生抽很像，还有陈醋和白醋，很多人也会有搞不懂的情况。陈醋和白醋在外形上面是一眼可以看出来，陈醋是黑色的，白醋是白色的，不过它们是醋，也是有一定的区别，就是醋中的醋酸浓度不一样，还有制作工艺也有点不同
我们生活中经常食用到的醋是陈醋，它是醋当中颜色最深的一种，也是醋酸浓度最高的一种，也是很多喜欢吃醋的人首选，陈醋的原材料是以大米、高粱为主，经过发酵酿造而成，陈醋一般酿造的时间比较长，至少在一年以上，一般来说，陈醋是多用于一些颜色较深并且需要突出酸味的菜肴中。
而白醋就有些不同了，白醋的原材料是以糯米为主，经过处理以后，使得糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下，生成白醋，白醋的的颜色比较淡，一般用于凉拌菜，西餐类的食物用的比较多。
不同的调料都是有着不同的效果，我们要根据菜肴的不同，选择适合它们的调料，以便菜肴能够更加的鲜美好吃。相信大家通过文中的内容可以了解了生抽和老抽的区别，还有陈醋和白醋也是不一样的，根据菜肴选择更适合它们的调味品。
生活中的还有鸡精和味精的不同，淀粉和生粉等，各式各样的调料，看起来好像是一样的，但是它们却是有着自己的特点，能够为菜肴提供更好的服务，菜肴的种类是比较多的，蒸、煮、炒、炸、煎等，不同的做法，可能会使得一个食物，变成多种菜肴，那调料也会相应的做出一些改变，因此就有了各种看似相同，其实并不一样的调味品。
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