咖啡向来是上班族的“续命饮品”
尤其最近秋季气息渐浓
更是让人想手捧咖啡叹秋光
但走进咖啡店后准备下单时
你的选择是不是除了美式就是拿铁?
不想每次都保守地点那么几款基础的咖啡,但是又碍于自己对咖啡知识的零了解……那么如何才能比较专业地点一杯咖啡呢?
今天,小欧就给你科普下关于咖啡的知识,让你从此自信的选择更多品类的咖啡~
咖啡的萃取
大多数人对于萃取两个字非常的陌生,但萃取却是决定咖啡好不好喝的关键!不同的萃取方式决定咖啡最终呈现的不同风味。
使咖啡粉在与水接触时,溶解并带出一部分可溶性物质即是萃取,而我们常喝的浓缩咖啡和手冲咖啡之间,不仅仅是冲泡时间的不同,最主要的是不同的萃取方式,前者是压力萃取,后者是滴滤和浸泡萃取。
我们熟悉的美式、拿铁等意式咖啡,都是由「浓缩」作为基底,而浓缩便是压力萃取的典型代表,即在92度的水温中,利用高压在20至30秒左右萃取出一杯高浓度的咖啡。
平时爱喝美式的同学可以试试Espresso,它是最经典的意式浓缩,它的粉水黄金比例是1:2,在合适研磨的情况下,为了避免太苦、太淡等不悦口感,一般使用约摄氏90至96度的水温来进行萃取。
爱喝酸甜口感咖啡的同学可以试试Ristretto,它是mini杯咖啡,容量一般为15至25毫升,萃取时间短,能保留前段更多的果味和甜味,余韵更具爆炸感。
浸泡式咖啡
浸泡式咖啡就是咖啡粉浸泡在容器中,让热水帮助溶解扩散以释出咖啡豆风味与芳香物质,常见的浸泡式器具包括法式滤压壶、虹吸壶,以及爱乐压等,其中最具有视觉享受的就是虹吸壶。
虹吸壶咖啡带着浓郁的工业风格,萃取过程仿佛一场热气腾腾的化学实验,利用气压使热水上升,与咖啡粉接触后冷却下降,这样冲泡出的咖啡有如茶一般醇厚的口感。
如果你在咖啡厅点虹吸壶咖啡,那么你必须要清楚,虹吸壶一般适合煮巴西、曼特宁、蓝山等中度烘焙的咖啡豆,而这些咖啡豆做出来的咖啡口感醇厚,气味悠久留存,非常适合平时爱喝卡布基诺的人群尝试。
滴滤式咖啡
我们常见的手冲咖啡就是滴滤式咖啡的典型代表,由于少了咖啡机压力的驱动,滴滤萃取需要更长的冲泡时间,它可以更纯粹地呈现单品咖啡豆中的细微精致风味。
如果准备在周末赶赴一场秋季野餐,那么由滴滤萃取制成的咖啡一定是“灵魂搭配”,而滴滤式萃取最常用到的器具就有Chemex、Melitta和蛋糕滤杯。
Melitta是20世纪初由德国梅丽塔女士所发明的咖啡滤杯,这款敞开式滤杯采用扇形单孔设计,当咖啡从中心注入时便能形成均匀的垂直翻滚,使咖啡的口感更干净,更有层次感。
咖啡不仅是一杯饮料
更传递着人的情感
一群热爱咖啡的人凝聚在一起
品味咖啡并学习不同的萃取方式
也分享着每一颗咖啡豆背后的故事
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