国庆回老家带了很多东西回来，其中最满意的就是买到了老米酒，这种米酒跟超市里的不一样，米酒的味道不仅仅是更浓一些，香味也更悠长一些，回家煮米酒羹只用一点儿就很浓郁了，这种老米酒就是用糯米饭发酵出来的，没有任何添加，所以不仅可以喝还能拿来做馒头、包子，奶奶说她现在都不用发酵粉做馒头了，每次都用这种米酒，做出来的馒头香甜柔软有嚼劲，比用酵母做的好吃，话说外面卖的馒头不仅是加了酵母粉，还加了什么面粉改良剂，做出来的馒头又大又松软，但是吃起来真的不香，也不实在，我是吃不惯，奶奶教了我米酒发面做馒头的方法，回来我试了下，还挺成功的，还别说，自家做的就是好吃。
我做这种馒头不仅是我喜欢，家里娃更喜欢，这样甜甜软软有嚼劲的馒头一顿他可以啃一大个，北方的大馒头，你懂的，起码是我做的三个大，他吃起来不费劲，暑假的时候奶奶说天天在家给他做，吃不腻，这次我用米酒发面，牛奶和面，做出来口感更香软一些，我空口都能吃两个，不需要菜，我是觉得现在的东西不管好不好，上来都是一堆添加剂，真的不健康，少去外面吃饭，也不要总在外面买，花点功夫自家在家做吧，起码健康。
【米酒牛奶馒头的做法】
食材：米酒20克、白糖5克、食用碱2克、面粉1000克、牛奶适量
做法：1、老米酒闻起来酒香味就很浓，这个有发酵的作用，超市里卖的可不行，不能用那个代替哈。
2、老米酒用温水化开，加适量面粉搅成面糊，静置一段时间，面糊冒很多小泡泡的时候说明就可以拿来发面了。
3、面粉、白糖先拌匀，发酵好的面糊倒进去，加适量牛奶一起慢慢搅一搅，面粉搅成面絮后开始用手和面，手掌用力将面团揉光滑，面团要硬一些，盖上保鲜膜静置十分钟。
4、碱用少许温水化开，手上沾上水慢慢将碱水揣进面团里，面团软硬刚好合适，揉成长条切成若干等分小剂子。
5、砧板上撒点干面粉，每个小剂子用手揉一揉，团成馒头坯子，放一边用湿纱布盖上。
6、馒头坯子做好后放在温暖的地方发酵一至两倍大，有发酵箱直接丢发酵箱里，蒸锅的水烧开，发酵好的馒头放在蒸笼里每个之间间隔点距离，大火蒸一刻钟。
7、蒸好的馒头不要立马拿出来，关火后再虚蒸五分钟，这样的馒头才算蒸好。
温馨小贴士：
1、 米酒发面做馒头，一定要老米酒，就是小时候自家做的那种米酒，没有添加的那种，超市里的卖的那种罐装的米酒不行，那个不算是真正的老米酒，一般菜场里可以去找找。
2、 面团里面揣点碱水，是为了中和面里面的酸味，馒头吃起来香甜松软不发酸，一千克面粉里面加2克碱就可以了，碱也不能多加哈，不然味道就不对了。
3、 蒸馒头关火后虚蒸五分钟这个也是为了让馒头口感更有嚼劲一些，跟直接取出来的口感真的不一样，你试试就知道了。
联系客服
