1牛蹄甲：止血、消瘀，接骨。
2牛蹄甲烧炭存性,研末,用香油或凡士林调敷患处,治臁疮溃烂,流脓水或血水。
3牛蹄甲30克，文火煮三小时，冲入黄酒少许，每日两次分服。治跌打损伤，瘀血腹痛，腰痛，筋骨痛。
4黑牛髓、地黄汁、白蜜等分。煎和，不拘时服，适用于瘦病。
5牛展500g杞子50g淮山50g龙眼肉30g水8碗，姜2片，盐1/2茶匙。龙眼肉浸洗干净。牛展洗净切厚片。将所有材料洗净后，放入煲中煮滚，改用文火煲1-2小时，落盐即成。妇女坐月子期间，身体虚弱，致精神不振，心悸不安，难以安睡，要调理身体，可用淮山、把子、龙眼肉煲牛展汤作食疗，饮用能补气血、养颜强体，最适合产妇食用。龙眼肉又名圆肉，有固本培元、安神补血功用。龙眼核有止血功能。牛展有补虚、补脾、益气强身作用。患伤风感冒者不宜饮用此汤。补血
6牛鞭(即公牛的生殖器)1000g鸡汤500g葱段60g姜块30g蒜瓣12g花椒油15g熟猪油75g酱油12g湿淀粉50g精盐、味精、白糖、料酒适量,花椒,糖少许.将牛鞭洗净,剪开外皮,在开水锅中烫一下,捞出,撕去外皮再洗净,锅内放入2500g清水,加入葱20g姜10g花椒少许,把牛鞭放入锅内煮至熟烂(用手掐动为好),捞出一破两开,除去尿道,切成3厘米的块。锅放入猪油烧热,投入葱20g姜10g蒜瓣,煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入鸡汤、精盐、白糖、味精,用糖色把汤调成浅红色,把牛鞭放入汤内,用小火煨到汤将干时，拣出葱姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋少许花椒油即成.补肾壮阳，益精补髓。适宜于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚阳痿、耳鸣目眩、年老瘦弱等症。
7牛鞭1根，韭菜子25g淫羊藿、菟丝子各15g蜂蜜适量。将上药焙干为末，蜜为丸，黄酒冲服。本方补火助阳，适用于性欲低下，阳痿诸症。牛鞭1条，虾仁10g大葱7根。炖服，不用佐料。阳痿。红烧牛鞭
8牛涎、好蜜各250g木鳖子仁30g研末,共入铜器熬稠,每以2匙和粥与食,日3服。功能益阴养胃，散结行瘀，适用于胃癌。
9牛排：如果说吃牛排可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现：牛排确有此功效。如果你不想年纪轻轻就成了“地方包围中央”，每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。
10牛骨头250g枸杞子50g胡萝卜150g将牛骨头砸碎，胡萝卜洗净切块，枸杞子洗净,同置锅中加水适量,文火煮,使骨髓充分溶解于汤中,酌加少许姜、鱼露、味精,调味即可，饮汤吃枸杞子、胡萝卜。此方可作为家庭便菜。填精益髓，养血荣发,用于精血亏虚所致的头发易裂易断易脱.补血
11牛骨：焙酥研粉，饭后服1至2克，治小儿软骨病。
12牛骨或猪骨，共研细面，饭后每服10克，每日3次。佝偻病
13牛尾巴一条去毛，当归30克，同煮汤，煮熟后加食盐调味食用。有补血，益肾，强筋骨作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。
14带皮牛尾1000g净母鸡肉300g干贝10g熟火腿30g鸡汤1500g葱段30g姜块10g猪油30g精盐、味精、料酒、花椒适量.将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,剁成段(去掉尾根大骨),火腿切成片,干贝去筋洗净,母鸡肉在开水锅中紧透,捞出洗去血沫。锅中放入猪油烧热,加入花椒、葱10克,姜5克,煸出香味,把牛尾段放入锅内，用大火煸出血水后,烹入料酒，继续煸炒,至牛尾段完全断生,将锅离火取出牛尾段,用水洗净,控干水分。砂锅内放入鸡汤,加入葱15g姜10g料酒、精盐，把牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉放在锅中，用小火炖4个小时(中间加一次汤)。待牛尾炖烂时,拣出葱、姜,倒出母鸡油,加入味精(可加少许汤),烧开撇去浮沫即成.补肾壮阳,暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾虚病症。年老体弱者食用,有一定的补益效果。
15带皮牛尾1条(约750g)枸杞50g料酒25g味精5g精盐7.5g姜30g酱油少许,清汤1500g枸杞子分为两份,一份25g水煮取浓缩汁25g另一份用清水洗净。牛尾刮洗干净,剁成段,放入开水锅内氽一下,取出洗净,姜切片。将牛尾、姜、枸杞25克放在瓦罐内,加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后,再加入枸杞浓缩汁25g转用文火炖烂取下,拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用.补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者,如男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。砂锅牛尾
16牛尾巴或鹿尾巴1条，当归50克。水煎服。阳痿方。枸杞炖牛尾
17桃仁10-15克捣碎，牛血(凝固块)约200克切块，同煮汤，加少许食盐调味食用。有破瘀行血，理血通经作用。适用于妇女闭经，血燥便秘等症。桃仁牛血汤
18牛角：主治暑气、热毒、风火头痛、吐血鼻衄。可代替犀牛角配方,用量为犀牛角的十倍。取牛角切片,3岁以内小儿每日30克,3岁以上每日60克,水煎2小时,作两次分服，治流行性乙型脑炎,高热惊厥。一般用药一周以上,或至完全清醒为止。
19水牛角本品为牛科动物水牛的角。取角后，水煮,除去角塞，干燥。本品呈稍扁平而弯曲的锥形,长短不一。表面棕黑色或灰黑色,一侧有数条横向的沟槽,另一侧有密集的横向凹陷条纹。上部渐尖,有纵纹,基部略呈三角形,中空。角质，坚硬。气微腥,味淡。苦，寒。归心、肝经。清热解毒,凉血,定惊。用于温病高热,神昏谵语,发斑发疹,吐血衄血,惊风,癫狂。15-30g，宜先煎3小时以上。置干燥处，防霉。
20水牛角浓缩粉本品为水牛角的半浓缩粉。本品为淡灰色粉末；气微腥，味微咸。清热解毒，凉血，定惊。用于温病高热，神昏谵语，发斑发疹，吐血衄血，惊风，癫狂。冲服，1次1.5-3g,1日2次。置干燥处密闭保存，防潮。解毒
21牛胆1个，白糖100克，炖化，每服一匙,1日3次,治百日咳。
22牛胆汁干粉装入胶囊,每次饭后服2-3丸,1日3次,治慢性气管炎.咳嗽.哮喘。
23牛肝是黄或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品,富含优质蛋白.铁.铜及维生素A、B、C等,是治疗营养不良性贫血的主要食物,具有良好的补肝明目的作用。
24牛肝100克，枸杞子50克，共煮汤食用。有补肝明目作用。适用于肝血虚引起头晕眼花，视力减退。
25牛肝150克,苍术15克,共煮汤去药渣食用。治因缺乏维生素A引起的夜盲症。
26牛肝250克，大枣30-50克，共煮汤食用。可治血虚引起的头昏,眼花，心悸，疲乏，面色萎黄等症。
27牛肝500克，用竹片割开多处，将夜明砂、石决明粉各15克，塞入肝内，置锅内隔水蒸熟，分作2-3次食用，可连续服用3-5日，可治夜盲，视物昏花。
28牛睾丸洗净，浸一公斤酒，两周后服食，治气喘、哮喘。
29牛睾丸与小茴香煮食，治疝气。
30牛肚一具，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块用砂仁5克，陈皮10克，生姜15克，共煮汤，煮熟后加适量食盐调味食用，可治脾胃虚弱，消化不良。
31牛肚250克,黄芪30克共煮汤食用,可治脾胃虚弱,消化不良,气短乏力,食后腹胀等症。
32牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去湿作用,适用于消化不良,下肢湿疹。
33牛肚250克，用开水泡洗,刮去黑色粘膜,切块,与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃,助消化,益气血作用,适用于食欲不振，气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。牛肚粥
34牛肚1个,黄芪30g牛肚洗净,人沸水中蝉后,去内皮，切条或块；黄茂切碎装入纱布袋内,扎口，与牛肝加水共炖至肝烂熟，去药袋，食肉喝汤。本方滋补强壮，健脑益智,常服本晶可使身体健壮,促进入的思维记忆功能,提高工作效率，改善睡眠。
35牛肚1000g鲜荷叶2张,茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适最。牛肚先洗一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2-3小时,直至肚烂。每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀，食欲不振等症。
36牛肚I个，苡仁120g牛肚用开水浇后，刮去表面黑膜，加水煮至八成熟时，再入苡仁，煮至薏米熟汤成、捞出牛肚切片，饮汤食肚。补中益气，除湿醒脾。适用于脾虚食少，口淡乏味，体倦无力，大便溏薄等症。牛肚苡米汤
37牛肚250g炒枳壳10一12g砂仁2g几味加水共煮，肚熟饮汤食肚。功能补气健申，消痞除满。适用于脾胃虚弱，食后脘腹胀满，及胃下垂等症。牛肚枳壳砂仁汤
38牛肉250g山药、莲子、小茴香(布包)大枣各30g。将牛肉切块，与其它药物一同加水适量，小火纯至烂熟，酌加食盐调味。饮汤吃肉(除茴香外，均食之)。补脾益气。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损赢瘦、体倦乏力等症。
39牛肉250g红枣10枚，盐、味精少许。将牛肉切成小块与红枣文火炖熟。补中益气，助肌生长，促进伤口愈合。
40熟牛肉(脯肉)500g枸杞子50g鸡蛋1个,水淀粉50g葱.姜丝、蒜片各10g酱油20g清汤750g植物油750g(耗油75g)面粉少许,花椒.大料.盐.米醋.味精.料酒适量,将枸杞子分为2份,1份水煮取浓缩汁25g另1份洗净,置小碗内上展蒸30分钟(蒸熟)备用。牛肉切成2厘米见方的块,鸡蛋破壳放在碗内,加淀粉.面粉.水少许搅成糊，将肉放入浆匀。锅置于火上,加入植物油至五成热时,将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出。滗去余油。将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,肉码放在上边,摆整齐。另将锅置于火上,添上清汤,加入盐、味精、料酒,调好味道,浇在肉碗内,上展用旺火蒸30分钟取出,将汁倒在锅内,肉放在盘内,滗出花椒。再将锅置于火上,加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,汤沸后浇在肉上即成.滋阴补血、强筋骨、健脾胃。适宜于虚损赢瘦、腰膝酸软、脾虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。老年体弱、病后体虚者服用,可起到较好的滋补、强壮作用。枸杞牛肉片
41牛肉1000g食盐适量，黄酒250ml将牛肉洗净，切成小块，放入锅中，加水适量，大火煮开，去除血污和浮沫，继小火煎煮半小时调入黄酒和食盐，煮至肉烂汁稠时即可停火，待冷装盘食用。佐餐食用。本方补脾胃，益气血，肥健人，适用于虚弱、消瘦、少食、乏力、精神倦怠者食用。
42牛肉250g莲子、山药、茯苓、大枣各20g小茴香各30g食盐少许。将牛肉洗净切块，同莲子共人锅中加水适量，上火炖至半熟时，加入茯苓(布包)、大枣、小茴香、山药(洗净切片)、食盐，慢火炖至牛肉酥烂离火。本方清香酥烂、滋而不腻。健脾益气、益精宁神，适用于病后气虚，血虚患者。
43牛肉150g(剁成肉糜，放碟中)，老姜汁1汤匙，酱油、花生油适量，拌匀，隔水蒸熟佐膳。治肝炎
44牛肉250g莲子、山药、茯苓、大枣各20g小茴香各30g食盐少许。将牛肉洗净切块，同莲子共人锅中加水适量，上火炖至半熟时，加入茯苓(布包)、大枣、小茴香、山药(洗净切片)、食盐，慢火炖至牛肉酥烂离火。本方清香酥烂、滋而不腻。健脾益气、益精宁神，适用于病后气虚，血虚患者。
45牛肉250克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐，调味食用。治气虚自汗
46牛肉250克，砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮汤，食盐、香葱调味食用。每日1次，连服几次见效。治体虚羸瘦、饮食不振、大便溏稀者
47牛肉150克切片,蚕豆150克,水同煮,少量食盐调味,佐膳食用。治营养性水肿
48牛肉250克洗净切块,生姜25克,同放锅内用小火煮至八成熟,加入去皮切块的南瓜500克,同煮至熟烂,熟后加食盐.味精调味食用。有化痰排脓.利肺作用。治肺痈
49鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。治高血压、慢性肝炎等
50牛肉500克切小块,撒上适量食盐和胡椒粉后,再用面粉拌和,放入油锅内炒成赤色,加入两个切片的洋葱共炒,倒入番茄汁1杯,枸杞子30克,共煮1小时,再加入胡萝卜片约100克,土豆片150克,快熟时加入洋葱3个(切片),豌豆荚一把,适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。治气血虚弱
51牛肉200克洗净切成片，枸杞15克，灵芝9克洗净，把枸杞、灵芝放在砂锅中，加水适量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出灵芝，放盐、油调味后即可。有滋阴养血、解毒抗癌功效，适用于癌症术后，放化疗中，或家庭药膳。治癌症术后、放化疗体虚等
52鲜牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，与大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃、补中益气、强筋健骨功效，适用于病后脾胃虚弱、气血两亏、体虚浮肿、营养不良。治病后气血双亏
53牛肉60克绞烂，用摄氏六七十度热水泡十分钟,滤去渣炖熟,即牛肉汁,能补血健胃，久病体虚宜食之。
54黄牛肉煮浓汁喝，治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿，有健脾止泻之功。
55牛肉250克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。参芪牛肉汤
56牛肉1.5公斤,砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各3克,生姜15克,同煮汤,食盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功，适用于体虚疲乏,饮食不振,大便溏稀病者。
57鲜牛肉100-150克,剁成肉末,与大米(或小麦)100克同煮粥,粥熟时加适量姜末,熟后加油盐调味食用。有健脾强胃,补中益气,强筋健骨,祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱,气血两亏,食欲不振,大便溏泄,体虚浮肿,营养不良,下肢湿疹等症。牛肉粥
58鲜番茄250克洗净切块,牛肉100克切薄片,用少许油盐糖调味同煮,佐膳食用。有平肝益血，健胃消食,养肝补脾作用。对高血压，慢性肝炎有良好的辅助治疗功效。番茄烧牛肉
59牛肉250克洗净切块,生姜25克，同放锅内用小火煮至八成熟,加入去皮切块的南瓜500克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。有化痰排脓，利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。南瓜炖牛肉
60牛肉500克切小块,撒上适量食盐和胡椒粉后,再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色,加入两个切片的洋葱共炒,倒入番茄汁1杯,枸杞子30克,共煮1小时,再加入胡萝卜片约100克，土豆片150克,快熟时加入洋葱3个(切片),豌豆荚1把,适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用,对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。枸杞炆牛肉
61牛肉400克切块,放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀,并放置2小时后,再放入热油锅内速炒片刻，加水煮沸后，再放酱油、糖用小火煮半小时,煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有强壮身体,止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等症。茴香牛肉
牛14忌
1)牛肉不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品2)牛肉内热盛者禁忌食用3)牛肉不宜食用熏、烤、腌制之品4)牛肉不宜用不适当烹制方法烹制食用5)牛肉不宜食用未摘除甲状腺的牛肉6)牛肉不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉7)牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症8)牛肉与栗子不宜同食9)牛肉不宜与牛膝、仙茅同用10)牛肉服氨茶碱时禁忌食用11)牛肉忌粟子呕吐12)牛肉忌红糖胀死人13)牛肝忌鲍鱼、鲇鱼14)牛肝不宜与富含维生素C的食物同食
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