“洋芋”是新疆人对马铃薯的通俗称呼,也叫土豆。2015年,国家把土豆纳入主粮名单。不管是作为蔬菜还是主粮,在奇台人的餐桌上,土豆牢牢占有一席之地。
洋芋的吃法很多
煎炒烹炸不一而足
今天,小编主要介绍奇台美食洋芋鱼鱼的做法
洋芋适量,削去皮洗净,用我们这里的专用工具“洋芋擦擦”。(大小合适的铁皮用铁钉打眼,毛胚面向外,固定在事先做好的同样大小的木条小方框上)。下面接好大点的面盆,拿起土豆,对准毛胚面,轻轻用力上下刷动。糊状的洋芋碎末就老实地就在盆里。为了安全,还可以用一根竹筷插入土豆,旋转擦刷后会余存丁状或者条状的洋芋,别扔掉,最后还可以放入锅中,做到物尽其用。“洋芋擦擦”做起来麻烦,在新疆,好多杂货店都有售卖,买一个能用几十年。
这可不是一般的神器呦~
用事先准备好的白纱布一块,对叠成双层,一如常用的出售的抹布大小,另接一盆,将糊状的洋芋碎末用饭勺盛起,放于纱布正中,捏起纱布四角,逐渐收口,左手托握住下部,右手旋转纱布颈,用力挤干水分,将土豆泥团另置一盆,如上法制作,全部挤捏干净水分,备用,挤出的水分放一边静置,澄清后倒去水晾干,就是很好的土豆淀粉。
将挤干的土豆泥逐渐加入干面粉,还有适量咸盐,(6%即可),和匀,以不粘手为佳。因此上一步骤务将水分尽量挤干,不然兑入的干面粉太多,影响口感,静置二十分钟就可以了。
锅中水开,捏起中药蜜丸大小的土豆泥,放于左手心,合掌右手,前后搓动,只需几下,就会在手心里变成“尜尜”形状小鱼样的土豆条,所以我们就非常形象称它们为洋芋鱼鱼。搓完后你们再看,犹如一条条小狗鱼儿在锅中游动。如果有小朋友,还可以搓少许圆形洋芋丸子,不要太大,他们最爱。
洋芋鱼鱼通常有两种做法,一种和新疆炒面相同,煮熟后捞出过凉水用事先准备牛羊肉片和小白菜、杏鲍菇片和西红柿块佐以葱蒜炒制即可。里边加入的蔬菜可根据每个人的喜好灵活确定。
我最喜欢第二种做法--汤洋芋鱼鱼。煮熟的洋芋鱼鱼汤里(水多了可以舀出一部分,)牛羊肉炝锅和萝卜片等混合蔬菜片炒熟后倒入汤锅,和我们做汤揪片子一样。因为有充足的淀粉,洋芋鱼鱼味香软糯,汤鲜可口,口感极佳。乌市石河子等地的朋友来奇台,最喜欢我这手家乡味道。
蔬菜超市里也有出售的土豆泥,用起来很方便,省去许多工序,但那是机械粉碎后用离心机甩干的产品,买回来后一定要加入适量的土豆干淀粉,搓制的洋芋鱼鱼口感才能接近手工的。
还有一种真空包装的成品出售,我试过一次,硬度略大,而且因为包装过程中氧化颜色略微发黑,最佳的方法就是现做。
我看网上宅家的朋友学做陕西凉皮,不少人都变成厨师了,其实挺好,如果你也有兴趣,不妨按照我说的操作,肯定会成功。可惜我不会直播,不然手把手教你,包教包会,还不收费。
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