“洋芋”是新疆人对马铃薯的通俗称呼，也叫土豆。2015年，国家把土豆纳入主粮名单。不管是作为蔬菜还是主粮，在奇台人的餐桌上，土豆牢牢占有一席之地。
洋芋的吃法很多
煎炒烹炸不一而足
今天，小编主要介绍奇台美食洋芋鱼鱼的做法
洋芋适量，削去皮洗净，用我们这里的专用工具“洋芋擦擦”。（大小合适的铁皮用铁钉打眼，毛胚面向外，固定在事先做好的同样大小的木条小方框上）。下面接好大点的面盆，拿起土豆，对准毛胚面，轻轻用力上下刷动。糊状的洋芋碎末就老实地就在盆里。为了安全，还可以用一根竹筷插入土豆，旋转擦刷后会余存丁状或者条状的洋芋，别扔掉，最后还可以放入锅中，做到物尽其用。“洋芋擦擦”做起来麻烦，在新疆，好多杂货店都有售卖，买一个能用几十年。
这可不是一般的神器呦~
用事先准备好的白纱布一块，对叠成双层，一如常用的出售的抹布大小，另接一盆，将糊状的洋芋碎末用饭勺盛起，放于纱布正中，捏起纱布四角，逐渐收口，左手托握住下部，右手旋转纱布颈，用力挤干水分，将土豆泥团另置一盆，如上法制作，全部挤捏干净水分，备用，挤出的水分放一边静置，澄清后倒去水晾干，就是很好的土豆淀粉。
将挤干的土豆泥逐渐加入干面粉，还有适量咸盐，（6%即可），和匀，以不粘手为佳。因此上一步骤务将水分尽量挤干，不然兑入的干面粉太多，影响口感，静置二十分钟就可以了。
锅中水开，捏起中药蜜丸大小的土豆泥，放于左手心，合掌右手，前后搓动，只需几下，就会在手心里变成“尜尜”形状小鱼样的土豆条，所以我们就非常形象称它们为洋芋鱼鱼。搓完后你们再看，犹如一条条小狗鱼儿在锅中游动。如果有小朋友，还可以搓少许圆形洋芋丸子，不要太大，他们最爱。
洋芋鱼鱼通常有两种做法，一种和新疆炒面相同，煮熟后捞出过凉水用事先准备牛羊肉片和小白菜、杏鲍菇片和西红柿块佐以葱蒜炒制即可。里边加入的蔬菜可根据每个人的喜好灵活确定。
我最喜欢第二种做法--汤洋芋鱼鱼。煮熟的洋芋鱼鱼汤里（水多了可以舀出一部分，）牛羊肉炝锅和萝卜片等混合蔬菜片炒熟后倒入汤锅，和我们做汤揪片子一样。因为有充足的淀粉，洋芋鱼鱼味香软糯，汤鲜可口，口感极佳。乌市石河子等地的朋友来奇台，最喜欢我这手家乡味道。
蔬菜超市里也有出售的土豆泥，用起来很方便，省去许多工序，但那是机械粉碎后用离心机甩干的产品，买回来后一定要加入适量的土豆干淀粉，搓制的洋芋鱼鱼口感才能接近手工的。
还有一种真空包装的成品出售，我试过一次，硬度略大，而且因为包装过程中氧化颜色略微发黑，最佳的方法就是现做。
我看网上宅家的朋友学做陕西凉皮，不少人都变成厨师了，其实挺好，如果你也有兴趣，不妨按照我说的操作，肯定会成功。可惜我不会直播，不然手把手教你，包教包会，还不收费。
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