论起吃,我们新疆人算得上是美食届的“情种浪子”,长情、专情、多情,雨露均沾。
长情在一盘大盘鸡百吃不倦;专情在愿为一口新鲜奔波排队;多情在抬手间豪爽地为各路各色美食买单。
除了根植于心的新疆味道,我们也常常很难拒绝其他地方的风味美食。
从前到现在,越来越多的人从家乡来到新疆,把这里作为生活的地方。也正因如此,新疆汇聚了来自天南海北的地方美味。
武汉热干面、河南胡辣汤、东北大拉皮……在这里和谐共处,默默守护着每一位远在他乡的游子,也抚慰着如你我一样爱吃、会吃的新疆人。
我们走街串巷,向外省朋友打听,在乌鲁木齐搜罗到了全国26个省区市的风味美食,你想吃哪家?
山西
|大刀杨削面馆
地址:沙依巴克区友好商场南巷友好社区北侧
人均:14元
“我家和贵府米粉是这条巷子的'老人’了,我们两家在这儿的时候,巷子都没有打通。”老板娘说道。
凭着一碗手工刀削面,大刀扬在友好这条巷子扎根了21年之久。
整个店面不大,简单摆放着十来张桌子,每张桌子旁都张贴着菜单,吃什么就朝老板喊一声就行。
这边说完,透出厨房玻璃,就能看见师傅开始施展绝活了。
刀削面的关键在于和面,软硬适中才可在手起刀落间,削出有弧度的面条。
老板每天早上雷打不动的亲自和面,熬煮高汤,乐此不疲。他希望来吃的朋友不仅能吃饱,还吃好。
|辽城小馆
地址:沙依巴克区于田街190号
人均:65元
一进店,耳边都是爽朗、直接的东北话音。这家在乌鲁木齐开了8年的辽城小馆,估计有不少“东北往事”。
我去的时候正是饭点儿,隔壁一桌朋友就是东北人,刚从伊犁旅游回到乌鲁木齐,正在商量等会是去红山市场还是东环大市场买干果。
我“社牛”属性大发,和他们聊了起来。聊聊新疆、也聊了聊这一口东北味道。
虽说我们常言东三省是一家,但黑龙江、吉林、辽宁三处的食物风味还是各不相同。
拿锅包肉来说,就有到底是放番茄酱,还是醋汁的不同做法儿。
我点了一份冷面、一份大拉皮,一个清爽利口,一个入口都是芝麻香气。
为什么来新疆旅游,还要专门跑来吃家乡菜?“不是过两天就回家了?忍忍呗。”我打趣隔壁桌的东北朋友。
“新疆饭好吃是好吃,但还是家乡的这一口'顺’啊,实在顶不住了,总觉着胃里不敞亮。”
我想想,也是,毕竟作为新疆人的我们出去旅游,吃几天海鲜火锅后,也总想、也非要找家拌面馆子。
|杭州包子店
地址:新市区鲤鱼山南路
人均:11元
想在乌鲁木齐找一家杭州小笼包不难,但想找一家正宗的属实不易。
带着“大不了就当吃个早餐”的想法走进了这家路过无数次的杭州小笼包店。
老板一个转身,冒着热气的牛肉小笼包就上桌了。
都说一只优秀的小笼包底部得透着油光才行,这家小笼包就做到了,而且一咬,肉香味瞬间占据口腔。
我忍不住对老板说,“这包子真香啊。”
老板笑着说,“正宗的杭州小笼包就是这样的啊,馅料、调味都是讲究配比的。”
闲聊才知,老板是浙江绍兴人,这家店在医学院这条路上也已开了23年。若来医院体检没吃早饭,一笼热腾腾包子就是补给。
|淮南牛肉汤
地址:新市区长春南路东二巷蓝调一品小区
人均:18元
淮南地处淮河南岸,四季分明,特别盛养牛羊,对牛肉的加工也有自己的独到之处,牛肉汤更是淮上人家的钟爱美味。
每次食欲不佳,或是想吃点带汤的食物,我都会首先想到这家牛肉汤。
老板是安徽人,店开了有三、四年,每次去都几乎爆满,有时连店外的桌子也坐满了人。
他家牛肉汤分量很足,青菜、豆皮、粉条、大片牛肉汇入一碗,因为原汤是牛骨汤,看似清淡实则吃起来足够有味。
|江西瓦罐汤
地址:经开区凤凰山街377号12幢109号
人均:15元
在乌鲁木齐不找不知道,一找才发现:江西菜确实不多。
我们去的这家瓦罐汤店铺,也并不是专营售卖瓦罐汤,沙县小吃、炒米粉都卖,更融合多元。
老板是安徽人,因为自己喜欢喝瓦罐汤,便专门学做了江西瓦罐汤,学了、做了还不错,想把这份美味带给更多人。
俗话说:吃肉不如喝汤。
中国人也自古就有喝汤的习惯,追求美味、注重养生,汤最容易兼顾到这两个方面。
早在《吕氏春秋-本味篇》中就写过煨汤的好处:凡味之本,水最为始;五味三材,九沸九变,则成至味。
在店里就能看到煨汤的瓦缸,一缸里一次可以煨100多个小罐。现在天气热、卖得不多,一天可以卖40-50罐。
我点了一份莲藕的,简简单单没有多余配料,一口热汤、一口莲藕,吃完后浑身冒细汗,还真有点解乏。
|山东嫂子饺子馆
地址:水磨沟区京东路
人均:15元
提及山东,第一想到的大葱,饺子当仁不让这第二的位置。
“姑娘吃什么,菜单在墙上,想好了跟我说。”围裙上沾满面粉的老板热情招呼道。
这家店原来是老板和自己山东亲戚一同经营的,后来因为一些原因,老板自己一人开到现在,今年已是第13个年头。
起初我点的是山东特色鲅鱼水饺,奈何老板说天气太热,鲅鱼品质保证不了,干脆不卖。
在老板的推荐下,我点了鲜肉虾仁水饺,个个白白胖胖,每只水饺都包裹着一整颗饱满虾仁。
老板自信说,“饺子都是我每天自己和面、调馅料包的,绝对货真价实,味道还可以吧?”
我点了点头,又连着吃了几只,恍惚间,像是吃到了家里的味道。
|沙县小吃
地址:沙依巴克区友好商场南巷友好社区北侧
人均:15元
这家算得上是乌鲁木齐开的第一家沙县小吃。
店里没有多余装修,长条桌依墙摆放,墙上巨幅菜单,想吃什么一目了然。
老板是福建人,2010年就开了这家沙县小吃,时间一晃,孩子也不知不觉跟着长大了。
我点了一份飘香拌面,老板自己制作得芝麻酱格外浓郁,香气阵阵。记得面上桌就迅速搅拌,不然一转眼的功夫就坨了。
“我怎么在其他店没见过这种辣椒酱?”我好奇问道。
“这是我们自己做的,本地人会觉得沙县小吃清淡,加这个辣椒味道刚好。”
老板一家人一边传承着家乡味道,一边照顾着我们本地人的口味,这应该就是美食所带来的魅力所在吧。
|丁记·北舞渡胡辣汤
地址:天山区民主路222号之上云集步行街
人均:18元
“老乡,喝汤了吗?”这句河南独有的打招呼方式就代表着“你好”。
我小时候随祖辈回老家吃过,老少妇孺三两聚在摊儿上,呼噜呼噜一碗胡辣汤下肚,就着油馍头,酣畅淋漓。
细说这家口感,肉烂汤鲜,香辣绵口不油腻 ,让人越吃越过瘾。肉粒超大颗,老板是真舍得。
这家的大师傅是专门从河南请来的,食材也来自河南。
纯纯骨汤熬制的炖肉胡辣汤,没有为了迎合网红趋势刻意改变口感,地道的河南味儿。
推荐牛肉盒!!!我去的时候刚好赶上现炸,每一口都热气腾腾,让人超级幸福。
别看外皮是油的,但实际入口完全不油,带着些许汤汁,除了香还是香。
水煎包、油馍头、葱油饼也都是不错的选择,吃油馍头,一定要尝试泡进胡辣汤里浸满汤汁。
河北
|小东家驴肉大饼店
地址:新市区长沙路1087号
人均:79元
2013年开业至今,一到饭点,各路食客似乎是相约而来,络绎不绝。
落座后,立马点了一份每桌必点的驴肉大饼和驴肉火烧。
驴套皮,狭义指驴肚子上,软皮层、精肉层间隔的那块肉,地方不大,类似牛腩,广义指带皮的驴肉。
他家套皮驴肉切得很厚,连带着筋,极其有嚼头,肉眼可见的实在。
又迫不及待尝了一口驴肉火烧,表皮酥脆掉渣,咬下去还有“咔滋”的声音,搭配上青红椒丁,解腻还清爽。
他家免费喝的玉米碴子粥,我尤其喜欢,一碗一碗停不下来。
|江厨辣椒炒肉
地址: 沙依巴克区玄武湖路与纬一路交叉口
人均:12元
这家是意外收获,就在江西瓦罐汤的对面。我本想出发前往下一个吃饭地点,却被招牌吸引住了目光。
吸睛的红色、简单的叙述里有种“毛遂自荐”的自信,冲着这一点,我决定试试如他家店名一样的招牌菜——辣椒炒肉。
等待上菜的间隙,我和江厨的爱人聊天,他俩都是湖南人。
老板江厨是1996年生人,从18岁上灶就开始学做这一道湘菜经典——辣椒炒肉。
这道菜做法简单,食材也不复杂,但如何让辣椒、油和五花肉的味道互相渗透,不是件容易的事情。
他家的这道辣椒炒肉颜色鲜亮,闻起来有些辣椒的呛鼻,但又不过分辛辣,更多是香。
想在乌鲁木齐做一家怎样的湖南菜馆?
“家乡人吃了都说一句好吃,新疆朋友吃了也还想再来,就够了。”江厨说。
|武汉热干面
地址: 沙依巴克区揽秀园西街与友好南路西一巷交叉口
人均:12元
在武汉,过早(早晨)是从一碗热干面开始的。
揽秀园这家是我觉得很正宗的一家,店员和老板都是湖北人,操着一口湖北口音的普通话。
“放心吃,我们都是湖北滴,湖北天门的。”阿姨说。
“吃的出来,我在武汉上的大学,和我大学门口的热干面一个味道。”我回答说。
他家热干面用的是碱面,专门找湖北师傅做的,芝麻酱是黑芝麻酱,蔡林记的热干面就是用的黑芝麻酱。
在汤锅里迅速烫一下,浇上芝麻酱,再在面上码上灵魂萝卜丁和酸豆角。
最后撒上一把葱花,一碗醇香的热干面就好了。
吃完面,把碗底剩下的萝卜丁和酸豆角一块扒拉到嘴里,刚好解腻。
一碗下肚,不仅吃了个肚圆,我在武汉读大学时期的回忆,也浮现了出来。
|广式煲仔饭
地址:水磨沟区新兴街85号
人均:26元
名字就叫广式煲仔饭,老板是广东人,这家小店在新民街上一开就是14年。
店面挨着居民楼,棕色的招牌搭配老旧的玻璃门,不算起眼。
煲仔饭上桌,盛装的砂锅已烤得炭黑,一看就知道“身经百战”。
老板说,“别嫌弃它的外表,这可是我们的老伙计,专门从广东带来的。”
米饭干爽,粒粒分明饱满,上桌有明显的炭火香气。
用勺拌开,秘制酱油均匀地贴在米饭上。
腊肉和香肠一咬便爆出油脂,与米饭大口同吃,咸甜浓厚的滋味在舌尖慢慢散开,抚慰身心。
|五甜家椰奶清补凉
地址:新市区昆明路与贵州路交叉口
人均:18元
老板原来在海口上班,因为特别喜欢吃清补凉,辞职回新疆后,把清补凉也带了回来。
店面不大,没有座位,如果不想打包,门口大树下有张长桌,在树荫下享用倒也惬意。
芋圆、空心粉都是老板自己现搓、现做的。
远道而来的海南老椰子是清补凉的灵魂,每天鲜榨现做,椰香味十足,是夏日消暑的又一选择。
四川
|原老爸炭烧手撕兔
地址:新市区乌鲁木齐市二十九中学门口
人均:18元
跟着导航,在贵州路来来回回转了一圈又一圈后,仍不见它的身影。
打电话得知早已易址,现在搬到了二十九中门口,因为才搬来没多久,门头还没换牌子。
老板是“兔头爱好者”,因为喜欢专门去学了制作兔头,再加上自己不断研究,他家兔头吸引了不少好吃者。
兔头个头不小,麻辣味很是诱人,肉质紧实有嚼劲,加上花生碎,口感更奇妙。
尝过才知道,一入“兔头坑”深似海啊。
|锄夫羊肉粉
地址:沙依巴克区友好南路559号
人均:18元
如果说肠旺面在贵阳拥有不可撼动的地位,那牛肉粉则在整个贵州省都拥有着不可撼动的地位。
他家每天用一锅熬煮6小时以上的牛羊骨头汤,唤醒食客味蕾。
花溪牛肉粉是他家招牌,看着平平无奇,但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻,脑中就有一道电流歘地穿过。
汤头里满满都是浓醇的牛肉香,夹杂着恰到好处的香料味道,衬托得牛肉越发鲜美。
米粉很爽滑,夹一大筷子,险些从筷子缝中溜走,顺着这股滑度溜进嘴,挂住汤汁一起给味蕾绵绵一击。
喜欢吃辣的小伙伴还可以自己额外放辣椒,但是强烈推荐大家先喝两口原汤,醇厚鲜美,深入肌理。
|云南过桥米线
地址:新市区西八家户路816号
人均:18元
到店已是晚上十点半左右,店里依旧是满满当当。
在门口徘徊了一下,旁边店铺老板热情地对我说,“她家开了很多年,我平常没做饭就来吃。”
我想,能得到周围商家真挚好评的餐馆,自然味道不会差。
和老板攀谈了几句得知,老板开店前专门去云南学习了一段时间,转眼就开了十几年。
18元一份,可以自由选择两个荤菜,想吃什么就在菜单上勾什么。
热气腾腾的砂锅端上还在不停咕噜着,豆芽、青菜、鹌鹑蛋......配菜很丰富。
米线细而有弹性,稍晾一会儿,顺滑地吸入嘴中,满足感不言而喻。
|陕西风味
地址:水磨沟区南湖西路159号
人均:15元
老板是地道陕南人,2006年,老板初来新疆,在西安做了多年的餐饮生意的他,决定继续在这里开一家属于自己的面馆。
这家店最早开在人多热闹的老华凌附近,后来搬到了西北路沙区法院旁,几经周转,最后在南湖安定了下来。
“虽然有点波折,但好在坚持了下来,我已经很满足了。”老板操着一口陕西话笑着说。
油泼面的灵魂在于:面要自己扯,辣椒面要盖特别厚,泼的油要非常热,符合这三个条件,这碗陕西油泼面必须嘹咂咧。
平日不想吃得过于隆重,来上一碗面、一个馍便是极好的。
|德元兰州纯汤牛肉面
地址:新市区河南东路560号(金辰大厦一楼)
人均:12元
兰州牛肉面,大家习惯称之为“拉面”或是“牛肉面”,属“中国十大面条”之一。
同属西北地区,新疆人也习惯在早午晚,来上那么一碗。
尤其是喝了酒的深夜里,谁能抚慰味蕾和肠胃?还得是牛肉面。
它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味吸引食客。
又有“一清二白三红四绿五黄”的五个要素,汤要清、萝卜要白、辣椒油要红、香菜必不可少、面条得又黄又亮,符合这些,才是一碗合格牛肉面的基准。
在此基础上,面条是不是劲道软糯、辣椒油是不是够香够劲儿。
一碗面能有多好吃?无非是今天吃了,明天还想。
夏天到了,一份牛肉面,再来一碗甜胚子,出出汗、消消暑。
青海
|青稞酿皮烤包子店
地址:水磨沟区克东路183号
人均:12元
青稞酿皮是青海地方风味小吃,以青稞面、蓬灰、敷料、温水调和成硬面团,再蒸熟而成。
形似成都甜水面,比较粗,但口感绵软润滑,一般搭配韭菜,口感层次更丰富,吃一口瞬间胃口大开。
酿皮是老板提前一天向一位青海大姐预定的,每天定多少卖多少,去晚了没得吃。
“因为天气热,哪怕少卖点,也不隔夜,保证什么时候来吃都是新鲜的。”老板说。
|好里尚台式热炒店
地址:沙依巴克区黑龙江路62号
人均:78元
我向在乌鲁木齐生活的台湾朋友打听:乌鲁木齐哪里有好吃的台湾菜?
他言简意赅地回:“黄河路,立交桥下。”
果然,就是我在地图APP上能搜索到的这家——好里尚,门头依稀可见以前的招牌“呼里爽”字样。
现在店里的主理人大刘,2016年在好里尚工作,到了2019年台湾老板打算转让店铺,大刘没考虑多久,就把铺子接了下来。
店铺虽然易了主,但陈设、装饰风格几乎没变,以往顾客的照片、墙上的台湾老照片……一切都还在。
大刘说:“这个风格蛮好的,也是一份回忆。”
不同的是,店里现在的台湾热炒菜系不多,很多菜面临着“断货”的情况。
台湾菜系中的很多原料会用到海鲜,且要用绝对新鲜的食材做才好吃,物流、保鲜……都容易产生意外情况,食材的新鲜程度就会打折扣,为了避免风险,大刘决定放弃一些台湾菜品。
但同时也在尽力地保留一份台湾风味,台湾菜中的一味“灵魂”九层塔(罗勒)不好运输,大刘就自己在家里种。
我尝了一份卤肉饭、三杯鸡,份量不小,一个人吃不完,入口、沁鼻的都是香气,即使是撑,也想吃完。
|花花螺蛳粉
地址:沙依巴克区友好公寓底商
人均:18元
被一阵螺蛳粉的香味吸引而去,走到门口,花花螺蛳粉映入眼帘。
老板在广西上的大学,2021年辞职后果断选择创业,和准老板娘一起开了这家螺蛳粉。
店面很大,光看装修,“前世”应该是一家烧烤店,接手过来没有做太大改动。
酸笋、米粉、调料......都是从广西直接运来新疆,保留了螺蛳粉最原本的味道。
汤头每天自己熬煮,酸辣鲜香正好,一口一口嗦个不停。
|老北京炸酱面
地址:水磨沟区南湖北路西一巷101号
人均:20元
炸酱面而已,能有什么特别的?自己在家就能做。
但我没想到的是,早在9年前,就有人愿意花2万元去专门学做北京炸酱面。
我到店里的时候已经过了饭点儿,老板娘一个人在店里。沿街的位置、不起眼的门店、以前是家理发店,墙上还有几面镜子,一开就是9年。
老板和老板娘是新疆沙湾人,最早在喀什开饭店,后来为了孩子上学搬到了乌鲁木齐。
“原来是卖炒菜,但是炒菜太累了,就想着学做面吧,简单些。”老板娘告诉我,结果没想到做好一碗面,也不是件轻松的事情。
纯手工的面条更筋道,独家熬制的酱料不稠不稀,配上黄瓜丝、黄豆芽,方便即时,又清爽饱腹,周边的学生、上班族,是他家的常客。
牛肉、大肉的都有,“香辣鸡炸酱面”则是他家的独创,是受学生欢迎的TOP1菜品。
|上海生煎包
地址:沙依巴克区友好南路街道西北路
人均:12元
夹在一排美食店铺中间,开了三、四年,下午到店里,依旧坐得满当。
上海生煎制作极其讲究,生煎下锅烘制,何时加水、加油、加葱花,都有严格的时间线。
吃生煎要趁热,咬破柔软有韧性的顶皮,露出浸润汤汁的肉馅。
汤汁滴答,却不会喷涌而出,倒进勺里,刚好铺满底部的一小勺,一切都是拿捏得当,绝不失了分寸。
他家生煎个头不大,一口下去能吃到紧实的肉馅,再来一口煎的焦黄又有点厚实的底板,咬上去酥酥脆脆,焦香四溢。
|重庆小面老麻抄手
地址:新市区新体巷137号
人均:15元
说到重庆小吃,我可就“来劲儿”了。
在重庆上大学的时候,每天下午下了课,就爱和朋友在小吃街晃悠,来份儿凉面、来碗冰粉儿,回寝室的时候再带份土豆。
重庆小吃千千万、火锅实在惹人爱,但要说到最能代表重庆味道的食物,非小面莫属,抄手则紧随其后。
早起就来一碗小面,让麻、辣、红油浸润口腔,一口上头,开启活力满满的一天。
初到重庆时,我不太理解早上怎么能吃得下这么“重口味”的食物,试过几次后,不吃还真想。
老板卜大姐是重庆梁平人,8年前在乌鲁木齐开了这家小店,招牌就是:碗杂面、抄手、肥肠面。
初到新疆,卜大姐听到过不少客人反对的声音:给我换一碗,这个太麻了没法儿吃!
老板便结合新疆人的口味,在原先小面重麻重油的基础上加以调整改良,又使其不失重庆风味,口口皆香。
如果就是想尝试一把子更为传统地道的重庆味儿,建议点干的抄手,选“老麻”,保你满意。
|小梅鸽香港餐厅
地址:新市区北京南路370号银通大厦1层
人均:40元
说到在乌鲁木齐的香港美食,不得不提小梅鸽。
复古港风的装饰,进门便像走进了电影中的港式茶餐厅。
半开放透明窗口看到师傅手脚麻利地烫着云吞面。下锅滚、捞起、颠勺、轻轻抖落金黄的银丝竹升面。
云吞面上桌,得先尝口汤,汤头对了,这碗面才说得上靠谱。
第一口鲜的要紧,调味偏浓。
紧接着是一股碳烤过的大地鱼香气直冲鼻腔,着重鲜浓。
云吞拖着的“小尾巴”,薄中透光,里面的馅料看得清清楚楚,在清汤中像金鱼般游曳,灵气十足,未尝已讨喜。
汤,面,云吞,三样都印象深刻,味道又够抢,算得上我今年吃过最满意的一碗云吞面了!
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那一缕家乡的鲜美、一份故土的麻辣、一碗属于舌尖的记忆,一口入“魂”,让远在新疆的游子心底涌起温暖。
同样的,我们穿梭在各色美食小馆之间,因为曾去过那座城;因为那座城里有牵挂的人;因为一口好味道,想要去一座没去过的城。
“十里不同乡,百里不同俗。”每一口风味,都有独属的地缘魅力,离开了那个地儿,或许会“更新”味道,变换形式。
比如长沙臭豆腐,我们没有找到具体的门店,但它活跃在各大商场美食街的档口,或是街边小摊。
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作者|梅西路、饺子
图片|梅西路、饺子
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