广东大哥卖酸辣粉，从负债50万到年赚100万，他是怎么做到的

黄大哥来自湖南，90年代就来广东闯荡，他摆过地摊，卖过鞋子，开过旅馆，都没赚到钱，反而负债了50万，一个偶然的机会他发现了一家酸辣粉店非常火爆，于是自己就开起了酸辣粉店，经过几年的辛苦经营，现在他的外债也还清了，自己又开了一家酸辣粉店，现在他每年可以赚一百万。正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了八年的酸辣粉师傅来教你！

酸辣粉红油秘方：

四川二金条干辣椒1000克，贵州朝天椒干辣椒800克，菜籽油7000克，姜片300克，洋葱500克，大葱600克，草果25克，香果20克，香茅草10克，香草8克，桂皮25克，八角20克，豆蔻15克，香叶10克。

1.姜、大葱和洋葱切小一点备用。

2.铁锅烧干去水，将四川二金条干辣椒和贵州朝天椒干辣椒放入锅里炒香，完全冷却之后用对窝捣碎。

3.锅里倒入菜籽油，把姜片、洋葱、大葱、草果、香果、香茅草、香草、桂皮、八角、豆蔻、香叶放入锅里炸至金黄捞出不要。

4.将辣椒面倒入不锈钢桶里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上，倒油的时候要不停的搅拌。

高汤技术：

猪大骨1500克、牛腿骨1000克、八角10克、桂皮6克、香叶3克、草果5克、胡萝卜2000克、白萝卜500克、洋葱300克、盐25克、水30斤。

1.猪大骨和牛腿骨洗净放入锅里，加水淹没猪大骨和牛腿骨，大火烧开转中火去血水，大概煮8分钟左右。

2.将胡萝卜、白萝卜、洋葱切小一点备用。

3.不锈钢桶里加入30斤水，将猪大骨、牛腿骨、八角、桂皮、香叶、草果、胡萝卜、白萝卜、洋葱放入锅里，大火烧开转小火熬制4个小时，把渣料捞起来，将水补齐烧开，然后加入盐即可。

酸辣粉调料与制作：

红苕粉（红薯粉）、豆芽、海带丝、猪油、鲜味王、盐、蒜水、姜水、鸡精、味精、腐乳水、花椒粉、醋、酱油、辣椒红油、香菜、葱花、花生米、榨菜。

1.将猪油、鲜味王、蒜水、姜水、鸡精、味精、盐、腐乳水、花椒粉、醋、酱油、辣椒红油打入碗里。

2.锅里加清水烧开，将红苕粉、豆芽和海带丝放入锅里烫一下倒入碗里，放上香菜、葱花、花生米、榨菜即可。

谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的技术问题，可以在下面评论里找我。