近期，一些餐饮人私信小编：我们的火锅店菜品新鲜，味道好，生意为什么不温不火？隔壁家火锅店平淡无奇，生意却一直碾压我们？
关于这个问题，小编的答案是：“好吃”不等于“吃好”，让顾客满意才是门店运营的核心价值！
在跟一些技术出身的老板聊运营，最忌讳的就是说产品味道不重要，他的产品不好吃等话题，否则他会生吞活剥了你。
开餐饮门店，好吃是硬性条件，放哪里都没问题。问题是如何去定义“好吃”，众口难调，各有所爱。中老年人偏爱清淡不油腻，年轻人热衷麻辣重口味。无数餐饮人都试图生产出老少皆爱的产品，最后都无功而返。例如：一向自诩破解味蕾密码的雕爷，花重金购买食神配方做出雕爷牛腩，最后因味道诟病惨淡收场。
好吃，只是一个传说，无人目睹过他的芳容。
1.“好吃”只是一个模糊的概念，没有统一标准
好吃没有一个标准答案，它会随着人们的生活水平变化而变化。在缺衣少食的年代，好吃就是有盐有味有油水。而今丰衣足食，全民更注重饮食健康，重油重味反而成了弊病。
以前人们口中的美味不过咸香，而今随调味业的蓬勃发展，各类鲜味剂开发出来，鸡精、味精、蚝油、I+G、飘香剂等调味品的问世，彻底打开了人类味蕾，成为评判好吃的标准！
饮食文化的地域差异也影响“好吃”的定义。云贵川忠爱麻辣，江浙广喜好清淡，南甜北咸一直是两地域味觉的分水岭。近年来川渝火锅盛行于世，全国各地乃至国外都能看到川渝火锅的身影，无辣不欢的饮食习惯又被全国人民接受，乃至热衷！对于辣的标准也是不一而足，重庆人口中的微辣，到了北方人嘴里就是特辣。
此外，味觉又是很私密的体验，一家人的味觉偏好各有不同；同一人，在不同时间的味觉偏好也不一样；五年前觉得很美味的食物，随味蕾的进化，失去之前的美好体验；十年前消失的味觉记忆，或许在某一刻又爆发出迷人的魅力。
总而言之，好吃是一个主观、抽象、变化的东西，没有衡量的标准。
2.“吃好”才是让顾客满意的标准
许多品牌火锅宣传语看似“好吃战略”获客，其根本动机是“好吃”获客，“吃好”留客。透过浅层次“好吃”概念引入，我们就不难理解海底捞的服务、巴奴的毛肚、西贝的爆品，无一不是让顾客“吃好”，让顾客满意才是火锅店的核心价值观。
如果说“好吃”是征服顾客的战术，那么“吃好”就是门店的获客战略。那么，如何理解“吃好战略”的深层意义呢？
（1）味道好
好吃是因，吃好是果，两者相辅相成。区别是：好吃不是迎合大众口味，而是满足小众口味，迎合小波核心客群的味觉需求。一款产品想在味道上迎合大众很难，但针对小群体相对容易。比如：甜品，核心群体是女性和小朋友，所以许多火锅店推出火锅+甜品战术。
要实现味道好，爆品战术不可少。爆品战术是通过单品聚焦部分人群，引爆整个品类。比如巴奴毛肚火锅，通过毛肚给消费者塑造好吃的认知，让部分爱火锅的人，先爱上毛肚，所以巴奴的口号是：服务不过度，样样都讲究。
如今，火锅业的产品主义盛行，许多火锅人一头扎进产品和味道研发中，忙活很长时间也不见效果，走不出执念产品和味道致胜的怪圈，永远不明白好吃是根基，只是短期的战术，而吃好才是更长远的战略。
（2）环境好
“吃好”的第二个维度是用餐环境。在年轻人的消费理念中，产品是里子，环境是面子，好的环境体现好的档次，好的格调，同时提升消费欲望。这就是为啥主题火锅层出不穷，网红火锅大受追捧，就是为了迎合消费者眼球，满足消费者社交需求。
（3）服务好
火锅店的不同岗位应思考不同问题。厨师负责如何让产品更好吃，运营负责如何让顾客吃好。吃好的关键点就是服务。以海底捞为例，很少会有顾客讨论海底捞的锅底怎么样？味道怎么样？装修怎么样？而谈论最多的是服务，众所周知，海底捞的人均消费高于同行，产品和味道也是大同小异，为什么消费者更愿意为它买单呢？因为他的服务征服了顾客。
很多餐饮人错误的将产品和服务分割理解，误以为产品和服务是两个不相干的个体，其实服务是产品的延伸，服务也是产品的重要部分。清楚此道的品牌就会在产品设计时，将产品加工和出品融会贯通，现场制作，与顾客互动交流，强化顾客认知，提升顾客好感。
例如：海底捞舞面，小龙坎现包抄手等，都是产品服务的表现。越是高档的火锅店，越会使用明厨设计，让顾客看着放心，同时增加DIY环节、表演环节，彰显产品价值。
4.品牌好
不同餐饮品牌的定位和ID不一样，顾客在选择就餐时，品牌店会成为首选目标。比如想吃毛肚火锅，就会选择巴奴；想吃麻辣烫，就会选择巷子里头麻辣烫；想吃韩式烤肉，就会选择九田家；想吃川式烤肉，就会选择孜呼烤肉等。将品类和品牌特定关联，实现认知的聚焦，为品牌设定了独特的ID。
品牌是品类的特性代表，是自身与竞争对手差异化的独特表现，也是让顾客记住你，选择你，认可你的核心关键。
吃好只是可塑造特性的一种，还有很多维度可以塑造。例如：海底捞的服务，蜜雪冰城的性价比，西贝的味道等。
品牌是治愈顾客选择恐惧症的良药。伴随品牌的高溢价，也是顾客实现吃好付出的代价。未来白热化的餐饮市场中，火锅品牌化将成为核心竞争力，也是顾客是否选择你的评判标准。
5.传播好
评判你的火锅是否让顾客吃好，最简单的方式是顾客是否为你主动传播。在互联网高度发达的时代，拍照分享是人们日常生活的一部分，你的产品和服务是否成为顾客凡尔赛的素材，也是体现产品是否具有竞争力的一环。
产品颜值是否爆表，服务是否让人意外，环境是否耳目一新，产品能够彰显品味，都是影响顾客满意的维度，也是左右顾客是否传播的关键。吃饭已成为年轻人社交的一部分，吃什么不重要，传达怎样的生活方式才是重点，这就是近年来网红餐厅火爆的原因。
小结
从以上五个维度大致可以判断顾客是否吃好。从好吃到吃好的转变，体现了人们生活水平的提高，消费需求的转变，也是餐饮市场走向成熟的标志。当人们物资丰盈后，自然就会追求精神的愉悦，站在餐饮视角审视消费，就是要吃好，满意度高，这是火锅人应该追求的目标。
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