编者按：“两创”实践，章丘手造。近年来，章丘坚持把弘扬龙山文化、讲好黄河故事、坚定文化自信摆在突出位置，大力推进特色历史文化的挖掘与保护、活化与转化，以生活化、产业化的创意实践着优秀传统文化的创造性转化创新性发展。为全方位、多层次宣传推介“章丘手造”品牌，促生“章丘手造”产业新动能，凸显“章丘手造”在我区文化创意产业高质量发展中的重要价值和引领作用，讲好“章丘手造”创新故事，特推出“手造创新瞰章丘”系列报道，让读者感受手工艺的新潮魅力，体会中华优秀传统文化的温暖和生命力。
黄家烤肉
黄家烤肉以整猪烤制、皮香酥、色焦黄、肉软嫩，鲜美可口、食而不腻等特点闻名于章丘内外。黄家烤肉先后被评为“山东历史文化名吃”“济南名优风味小吃”，黄家烤肉制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，名列山东省“一村一品”，伍忠黄家烤肉正式成为“济南老字号”，被中央和省级电视台争相报道。
据《章丘县志》记载：黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有近400年历史。据传早在元朝，章丘黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，已发展成为用特制的炉子烤整猪，并以烤肉谋生。
烤肉切片可直接食用
经过一代一代传承下来的独特配方和焖烤精湛技艺，使黄家烤肉制作日臻成熟。一头200斤左右的大猪经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等工序，再吊挂在一个三米见方的土炉里焖烤，大约一个小时，烤肉即可出炉，用刀刮净表面的黑焦，后取肉切成薄片即可食用。佐料上乘，配方精当。大茴香、小茴香、丁香、花椒配以桂皮、砂仁等30余种中药材合理调配，磨成粉状，揉搓进刀口内。炉上的功夫是“看火”，全凭经验，出炉技艺讲究。烤熟后的黄家烤肉，外皮金黄，鲜香味浓，脍炙人口。
高校学生参观黄家烤肉制作技艺
据山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮酥脆，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，火烧夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌、易贮存，携带方便，所以是老幼皆宜的营养品和宴席佳肴。
“叮咚”，对黄家烤肉第22代传人中的代表黄宽来说是最美妙的声音，自从在淘宝上做了黄家烤肉的网店，他一有时间就守着电脑，做推广，最是期盼叮咚声音的响起。和老辈人做生意的理念不同，年轻人更懂得经营和宣传，不少已经开始“触网”开创新事业。黄宽作为第一批返乡创业的大学生，他搜集整理了黄家烤肉的历史渊源、营养成分、各类报道等，打包进行宣传，力求让黄家烤肉这一品牌走得更远、更久。如今章丘多措并举不断擦亮非遗品牌，让更多人品味到这份舌尖上的“非遗”。
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