首先看看今天所需的原料：
主料：猪前肘一只（当然也可以用后肘，不过前肘口感更好，肥瘦适中，肉质更嫩一些，当然价格也更贵）
辅料：
桂花冬酿酒（这个是很季节性的东西，如果没有的话，可以用糖桂花代替）
黄酒（这个需要多一些，看肘子大小，准备一瓶，即500ml以上最好）
黄冰糖（有最好，没有的话大块普通冰糖也行）
老姜（有最好，没有的话普通姜也行）
元蘑（没有也可不放，不要用干香菇，自身味道太浓）
红烧酱油（李锦记的，主要为了添色增香，不需要很多）
盐（弥补酱油的咸味不足，因为酱油不会放太多）
厨具：
砂锅或者炖锅
保鲜盒
冰箱
让我们开始今天的菜谱：
1、肘子洗净，然后观察表皮上有没有没拔干净的毛。
2、有喷枪的话就简单，用喷枪把毛烧掉，没有的话可以直接用打火机或者燃气灶，这个环节注意安全。
3、烧焦后冲水，残留就没了。
4、起一锅冷水，把肘子焯水。
5、有元蘑的话最好提前一晚泡发，不过现泡也没关系，因为是野生的一般，所以上面杂质会比较多，跑开之后把杂质清洗干净。
6、肘子焯水过后，马上入冷水浸泡降温，有条件的上冰水最好。
7、把洗净的肘子放入砂锅，然后倒入一瓶冬酿酒（或者糖桂花少许，注意用糖桂花的话，要适当减少冰糖的使用量，不至于出来太甜口，这个需要自己按照口味来调整）
8、再放敲碎的黄冰糖
9、把老姜洗净，切片
10、和泡好洗净的元蘑一起放入，然后加一瓶黄酒，和少许红烧酱油，如果水位线没有没过肘子的话，再加水。
11、大火烧开，然后转最小火慢炖4小时。
12、停火后尝下咸淡，太淡的话可以加盐调味(这里调味需要比平时口味稍咸，不然入味会偏淡。）
13、自然冷却，冷浸一晚上，第二天捞出来是这样的。
14、看肘子形态是很完整的哈？不过只要在背面轻轻划开一刀，肉即自行脱骨。
15、再用手轻轻一拨，骨头就出来啦。把骨头都去掉，可以丢弃了。
16、这时候其实已经可以开吃了。不过如果想更美观，或者一次吃不完，想保存久一些的话，可以这样，准备个大小合适的保鲜盒，最好是刚刚好能塞下这款肘子肉的。
17、把脱骨的肘子放进去，然后浇点锅内的原汤（一定要忍住不要扑上去咬一口哦！）
18、压实盖好密封。
19、然后放入冰箱里冷藏一天。
20、要吃的时候拿出来，是这样的。
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