炒菜不粘锅

蛋白质和淀粉最容易粘锅锅充分烧热转动锅身烧均匀，只要锅温够高冷油热油没有关系，如果炒的菜不需要高温，滑锅后倒去再加冷油或者关火降温像煎鸡蛋就需要低油温，不粘的另一要点不要急着翻面，否则也会粘。如果是高油温的食材油不需要降温直接炒，如果粘锅是锅烧得不够热或者热得不均匀