打发动物性鲜奶油

砂糖占鲜奶油的5%~10%

鲜奶油最好从冰箱冷藏柜取出，直接低温打发，低速打发至泡泡开始变小时，转中速打发

3~4分发：比较浓稠，提起打蛋器，奶油会滴落小时，适合作奶茶的奶盖；

5~6分发：再打几秒，浓一点，滴落会有痕迹，可作慕斯。若需调色，此时最佳；

7~8分发：再打几秒，奶油软绵，提起出弯钩，用来抹面或简单裱花；

9分发：     再打几秒，奶油硬挺，纹路非常清晰，提起有明显尖尖，刮刀一刮，里面非常细腻。适合裱花、抹面、作蛋糕夹层；

10分发：  再打，组织变粗糙，非常硬，容易塑形，不易坍塌。适合作雪媚娘、班戟内馅。