煎糕（椰蓉馅）

                                                 煎糕

1.   面粉250g，发酵粉3g，泡打粉1g，糖30g，温水400g，搅拌成面浆，发酵30分钟

2.  黑芝麻60g，核桃40g，花生40g，入烤箱180C烤8分钟，去皮，打成粉状，带颗粒，+红糖40g拌匀。

3.  发酵好（可过夜）的面浆，用筷子搅去气泡，倒入刷油的平底锅（或不刷油的不粘锅）里，薄薄一层摊平，盖盖，煎至表面凝固后，撒上芝麻糖粉，或其他馅料，将一半翻折到另一半上，盖上即可，正反面各煎1分钟，至表面酥脆，盛出，切块。

                                           （班兰）香草椰蓉馅煎糕

★煎糕用料 ★ 200g Low Protein Flour 低筋面粉 80g Rice Flour 粘米粉 40g Sugar 白糖 270g Pandan Juice 班兰汁 （班兰叶+300ml清水，用搅拌机搅打成汁，过筛滤去渣，取绿汁 2 Eggs 鸡蛋 3g Instant Yeast 即溶酵母 3g Baking Soda 食用苏打 ¼ tsp Salt 盐

1，全部（盐除外）拌匀呈稀糊，过筛，盖盖，静置1小时，再加点盐，拌匀

2. 不粘锅，底部刷薄油，用汤勺舀一勺面糊，煎至定型，中心放1条状椰蓉馅，铲起一半盖上即可 ■ For Filling 椰蓉內馅用料 ■ 200g Grated Coconut 白椰丝 ¼ tsp Salt 盐 ＊100g Palm Sugar 椰糖，捣碎，也可用红糖 ＊200ml Water 清水 ★ 1 tsp Corn Starch 玉米淀粉

★ 1 tbsp Water 清水

1. 椰糖捣碎，+班兰叶少许或香草精几滴，清水，小火熬化，关火，晾凉。

2. 干锅倒入椰丝，小火炒香，约5分钟，将椰糖水1筛入锅中，点点盐，小火炒去大部分水分，不宜干，倒入淀粉水，翻拌均匀，口感绵密顺滑，不松散粗糙。