椰奶发糕

1. 碗里放糖少许，温水化开，+干酵母2给，静置5分钟

2. 粘米粉130g，+椰奶240ml（油脂使发糕蓬松绵软），糖60g，放不锈钢盆里，隔水加热融化，用打蛋叉不停搅拌，当感觉有阻力厚重时，关火，继续搅拌成稠糊（利于发糕的支撑，涨发，不然米糊易沉底，形成表面蓬松，底部瓷实），晾凉至35C左右，+酵母水拌匀成稠糊，盖盖，温暖处发酵1~2小时，至2倍大，搅去气泡。

3. 小碗内刷椰子油/植物油，放入蒸笼，大火烧滚水，冒热气后，倒入米糊至满， 表面撒上枸杞/蔓越莓干装饰，全程大火蒸10分钟。

   Tips：1. 也可用粘米粉100g，面粉100g，奶粉20g，替换

    2.  可加入少许泡打粉，促进膨发

    3.  面糊要装满，才能开花漂亮

    4. 沸水上锅蒸，.蒸笼锅气锅压越大，发糕开的花就越大 5. 用块湿布封住锅盖的透气孔，增加锅压，发糕就可以蒸到开大花的效果。如果锅盖是密封锅盖，可省略这步骤 6. 蒸时会因不同的模具，蒸笼气压而有出入。可以用叉或竹签插入发糕的中心点测试熟度, 如果叉或竹签拉出来还粘有糊浆，须再加长蒸时 4. 如果用的包装椰奶是高稠度以至面糊无法调成糊状，可自行调高牛奶量，调至面糊稠得可以流动