白花烧卖
- 菜系: 上海菜
- 工艺: 小吃
- 口味: 家常
- 难度: 高级
- 准备时间: 5分钟
- 烹调时间: 20-35分钟
- 人数: 1人份
- 价格: 20.0元
- 工具: 蒸锅
特色
养生食材：
春天的香芹由于得到了充足的雨水，而变得十分脆嫩，芹菜的叶和茎中含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对人体特别有好处。
春季的虾也因为营养充足而体型变大，可以为人体补充充分的蛋白质与钙，可以搭配青菜烹炒，也可以像这样拌成馅料，风味非常鲜美。
芝麻油性味甘凉，可以帮助身体祛除多余的垃圾，减脂减负。
百花烧卖的做法
- 1. 将高筋面粉与盐（3g）混合，水分3次加入，揉成起劲的面团，擀成直径为6cm 的烧卖皮。
- 2. 将鲜虾去壳背开挑去虾线，用刀背敲碎制成虾泥；胡萝卜、香芹、冬笋切成小粒，备用。
- 3. 将虾泥中加入切好的胡萝卜粒、香芹粒和冬笋粒搅打在一起，再放入盐（3g）、白胡椒粉、淀粉和芝麻香油一同搅拌，待上劲。
- 4. 将虾泥馅分别包入烧卖皮，入蒸锅大火蒸制5 分钟，如果喜欢可以适当点缀上一些鱼子即可。
蟹黄烧卖
1. 猪肉馅加酱油,生油,葱姜末,盐,味精调拌均匀,制成馅料.
2. 取烫面团搓条,下剂,按扁,用中间鼓两头尖的擀面杖在撒满薄面的剂子边缘擀,制成荷叶边烧卖皮.
3. 包入馅料,捏成烧卖形生坯,在开口处加入蟹黄,上笼蒸10分钟即成.
江米烧卖
1. 江米洗净,上笼蒸熟,冷却后加白糖拌匀.猪肉切小丁.锅内加生油烧热,放入葱姜末,香菇丁煸香,加入肥瘦猪肉丁,黄酒,酱油,香油,精盐,味精煸炒,下江米拌匀,制成馅料.
白云豆腐烧卖
1. 豆腐上笼蒸熟,与葱姜一起切碎,加盐,味精,生油,香油拌匀,制成馅料.
牛肉烧卖
1. 牛肉馅,芹菜末加酱油,生油,葱姜末,沿,味精拌匀,制成馅料.
翡翠烧卖
1. 油菜去老叶洗净,用开水烫过,捞出过凉水,挤去水分,切碎.水发香菇洗净切碎,加入油菜末,葱姜末,海米和生油,香油,盐,味精拌匀.
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