猪脚姜

猪脚姜又称姜醋,使中国传统的产后保健食疗. 妇女产后食姜可祛风.鸡蛋有丰富蛋白质,猪脚有骨胶原.素食者,产后可食用素姜醋,内裹黑豆可祛风,银耳含蛋白质,木耳可去淤血.不过,产妇宜待恶露排清后才吃,否则会行血,恶露较难排清.虽然猪脚姜,好滋味又保健,但产妇不宜吃太多,因为脂肪和热量较高,进食时宜少吃猪手脚皮,鸡蛋不宜吃过多,应以均衡饮食为本.

 

                                                                   猪脚姜步骤:

步骤一:  产前一个月准备姜醋.

步骤二:  产后第10天加入猪手,猪脚和鸡蛋.

 

工具:  耐热瓦煲,竹垫.

材料:  泥姜 适量;     黑糯米醋1瓶;       甜醋   5斤;   猪手猪脚  各1;   鸡蛋  10个

           姜和甜醋的比例大约是1:1,即1斤姜配1斤甜醋,10斤姜配1支黑糯米醋.

 

                                          煲姜醋  ( 产前1个月 )

1.  先刨泥姜,再洗净,然后将较大的姜切开一半,拍至酥松.

2.  炒姜至金黄色.

3.  用厨房纸吸干瓦煲及竹垫的水分,再将竹垫放入瓦煲,防止粘底.

4.  加姜,甜醋和黑糯米醋,醋须平盖过姜面.

5.  将火力调至中温火,再放瓦煲,令瓦煲更耐用,放一对筷子在瓦煲左右两边防滚溢,以大火煲至滚热,再以小火慢煲30分钟,放凉.每周复煲一次,醋滚后再以小火煲15分钟,须不断加入甜醋至盖过姜.

 

                                            姜醋加鸡蛋猪手脚   ( 产后第10天 )

1.  将已除毛的猪手猪脚放进热水里焯水,煮20-30分钟,需时视乎皮厚还是皮薄.

2.  关火,猪手猪脚用冷水冲净,沥干水分备用.

3.  洗净鸡蛋,滚水煲10分钟.

4.  将蛋放入冷水中,待凉后剥壳.

5.  把猪手猪脚,鸡蛋加入酱醋中. 在烹调中,可翻动鸡蛋,令它均匀上色.

 

小贴士:

1.  选肥大厚肉的泥姜,姜味较重.

2.  宜用悦和甜醋,味道适中,不太甜腻.

3.  宜多选用猪手,因猪脚较多皮,猪手较多肉.

4.  选用敞口深锅,耐热瓦煲.使用前,在新瓦煲上涂一层牛油,或用小火煲一锅水,可使瓦煲更耐用.

5.  猪脚姜被搅动后会混入空气,每次处理后必须煲至滚透,否则容易变坏.

6.  每次翻煲猪脚姜,可适当加材料,如鸡蛋.