自制奶油焦糖酱

上传你做的奶油焦糖酱

简介

日常生活的甜蜜伴侣---在我家，有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。它，就是今儿的主角——焦糖酱。

焦糖酱，我们已经不陌生了，以前博客里也有一些配方用到过它，这里，介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱，它顺滑浓郁，可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上，味道非常的棒。

参考分量：2小瓶

用料

细砂糖125克

动物性淡奶油125克

冷水25克

开水90克

奶油焦糖酱的做法

普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水

将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌

渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候

加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了

这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深

接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心

用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了

刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈

小贴士

1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。

2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。

3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱哈。

4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。

制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。不过，这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”，就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。

但是，普通的焦糖酱味道比较单调，如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油，做出的焦糖酱除了焦糖风味外，还具有了浓郁的奶香，呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口，更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。

三种口味

普通焦糖酱的原料:

白糖200克，冷水60克， 开水150克，盐2克

牛奶焦糖酱的原料:

白糖200克，冷水60克，牛奶160克，盐2克

奶油焦糖酱的原料:

白糖200克，冷水60克，淡奶油230克，盐2克

做法

1.不粘锅里放入白糖和水；

2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；

3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；

4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；

5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；

6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。

小诀窍

1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克；

2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己；

3.看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了；

4.最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度；

5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下；

6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓；

7.我的配方可以做满满的3小瓶；

8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质，所以保存期限还是很长的，平时除了可以涂抹面包，还可以用来做焦糖面包，饼干，放在咖啡奶茶等等，用途非常广泛。

材料

1/4杯水、1杯糖、1/2杯（1条）黄油切成8小块、1/2杯鲜奶油、1茶匙香草精（非必需）、盐少许。

做法

1，找一个小平底锅，慢慢混合水和糖，为什么要慢慢地？主要是避免材料泼溅到锅壁上，加热后会形成结晶。然后开小火，并轻轻搅拌，直到糖完全溶解，这差不多需要6-10分钟。为了检验糖是否完全融化，我用一把木匙在糖浆里蘸一下后拿起，然后用手指头在木匙上的糖浆中涂抹一下，如果糖完全溶解，这些糖浆就会很光滑，无颗粒感；反之就是未完全溶解。如果还能觉得颗粒感，则继续加热轻轻搅拌，确保糖完全溶解。这个时候若有糖水溅到锅壁上，可以用点心刷蘸水，将它们刷掉，不然这些未溶解的糖粒会在焦糖酱中形成结晶。

2，糖完全溶解后，将火调整到中火或者中大火，将糖浆煮到沸腾，盖上锅盖，让其沸腾2分钟左右然后开盖，将火转到中火继续煮，这个时候不必搅拌，一直煮到糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调，从糖浆盖上锅盖后一直到煮到边缘金黄这段时间里，不要搅拌，因为这阶段搅拌最有可能形成结晶。（未溶解的糖颗粒或者其他东西在这期间加入糖浆中，都可能形成结晶。因为不搅拌，也就减少了锅的震动糖浆的运动，自然也减少锅壁上可能残留的晶体掉入的概率。）

3，当糖浆变成浅金黄色时，轻轻搅拌或者轻轻晃动煮锅，直到它变成琥珀色、焦糖色。我自己做，这个步骤大概花了5-7分钟。100how提示：搅拌的时候不要用力，不要快，也不要去刮锅底，只要用塑料抹刀轻轻在锅里贴着锅底画圈即可。

4，当其变成焦糖色的时候，把锅从火上拿开，加入黄油。轻轻搅拌到黄油和糖浆融为一体。

5，接着拌入奶油，如果糖酱变得有点结块，没办法顺滑，可以将锅放到尚有余温的炉子上，搅拌到均匀顺畅。

6，接着拌入香草精和盐，也是拌匀拌倒溶解。这样焦糖酱就做好了。