做焖面，有人先蒸，有人直接下锅煮，怎么做更好吃？教你正确做法

说起河南的美食，人们都会想到胡辣汤和焖面，胡辣汤很多外地人接受不了，但是焖面非常受人喜爱。河南人喜欢吃面，焖面就是他们的主食之一，焖面食用方便，有菜有肉也有主食。特别是在这个炎热的夏天，做一份这样的焖面，简单省事，不到30分钟就能做好一家人的午餐或者晚餐。

但是说起焖面的做法，很多人都有这样的疑问，焖面到底要不要上锅蒸？因为做焖面的时候，有人先蒸，有人直接下锅煮，做法都不同，到底怎么做更好吃呢？今天小柒教大家正确的做法。

所谓的焖面，就是字面上的意思，把面条焖熟了。通过焖煮的方式，不会因为水煮而破坏面粉中的蛋白质分子结构，保证营养不流失，而且面条的口感更好。所以聪明的河南人，很早之前就开始这种做法，焖面最早起源于宋朝，现在除了河南，山西、河北、内蒙古地区都流行这样吃面条。

下面就是焖面的做法，一起来看看吧～

【焖面】

食材：

排骨肉300g、豆角1把、面条300g、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1匙、盐适量、食用油适量。

做法：

第一步，把排骨清洗干净切块，豆角掰成小段，切点葱姜蒜。

第二步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加排骨翻炒，然后烹入适量料酒。接着放豆角一起翻炒，加盐、生抽、老抽和白糖调味，然后加适量清水，大火烧开。

第三步，烧开后转小火煮10分钟，然后盛出一半的汤汁，再把面条放入锅中。接着把一半的汤汁浇在面上，盖上盖子，小火焖煮10分钟。

第四步，接着撒些葱花，用筷子翻拌均匀，继续焖个2分钟，汤汁收干了就可以出锅了。

小贴士：

1、排骨其实也可以不用焯水，焯水只是为了去掉血沫，血沫有一点腥味。

2、焖面的时候注意观察汤汁的多少，汤汁收干后就可以关火了，熟了就可以出锅，没熟可以继续焖一会。

3、细面条可以直接下锅焖，如果比较粗的面条，先蒸一下也是可以的。