不知道是最近天气慢慢转凉,开始贴秋膘了,还是最近晚餐吃得比较早,所以饿得快,老公每天到了晚上10点多就到处找吃的。有的时候家里确实没有买零食,方便面都能自己整一碗,吃过后才觉得舒畅,还说不然睡觉都不踏实。偶尔出去买,他也特别的喜欢买鸡爪回家,什么泡椒鸡爪,卤鸡爪,烤鸡爪,说虽然看起来没有什么肉,但是嚼在嘴里特别的香。看老公最近晚上这么想吃东西,也不能把家里顶梁柱饿着吧。所以今天决定做一个虎皮鸡爪给老公当宵夜吃,虎皮鸡爪的家常做法,软烂香酥脱骨,好吃得舔手指,做法一看就会。
虎皮鸡爪,顾名思义,和虎皮青椒一个类型,就是把鸡爪表面弄出虎皮的样子。鸡爪不用过多介绍,大家应该都知道,就是鸡的脚,质地肥厚,皮多,筋多,胶质比较多,根据不同的做法,软烂程度,口感也会有很大的差别。其实日常生活中很多人都很喜欢吃鸡爪,多吃鸡爪有很好的软化和保护血管的作用,而且它还能增强皮肤的弹性,起到很好的淡化皱纹的作用。下面就给大家分享这个虎皮鸡爪的家常详细做法,非常的简单,出锅软烂入骨,麻辣鲜香,好吃得让你舔手指。喜欢吃鸡爪的朋友可千万别错过,赶紧收藏起来试试吧。
【虎皮鸡爪】
一,食材:鸡爪500g,麦芽糖1勺,冰糖适量,姜1块,八角5个,香叶5片,白芷2块,桂皮1块,干辣椒1把,花椒颗粒1小把,香葱1把,料酒适量,豆瓣酱2勺,生抽1勺,老抽少许,盐适量,食用油适量。
二,虎皮鸡爪的做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回来的鸡爪先用清水使劲清洗干净,接着把鸡爪的脚指头用刀切掉,装入盆里备用。购买鸡爪的时候,一定要选择鸡爪的皮色泽白亮,而且富有光泽和弹性的,没有黄色硬皮残留,这样的鸡爪才合适。
2.起一锅,里面放入足量的清水,然后先放入1勺麦芽糖,可以给鸡爪上色增香,接着再放入适量的料酒,可以去除腥味。搅拌至麦芽糖融化,接着再把处理好的鸡爪放入锅里,搅拌均匀。大火先把水烧开,接着用勺子把表面的浮沫撇掉,再继续煮2分钟,然后把鸡爪捞出来,不需要清洗,直接沥干水备用。
3.再起一锅,里面加入足量的食用油,量要能没过鸡爪为准。将油温烧至表面冒烟的时候,我们把鸡爪倒入锅里,立马把锅盖盖上,防止油溅出来。等到里面的噼里啪啦的声音消失了的时候,再揭开锅盖,鸡爪已经炸得金黄了。这时候我们就可以捞出来了。提前准备一盆冰水,把炸好的鸡爪直接放入冰水里面,浸泡半个小时。因为煮鸡爪的时候加入了麦芽糖,所以炸出来的鸡爪金黄金黄,特别的漂亮。浸泡半个小时后的鸡爪鼓鼓的,虎皮变得特别的漂亮。如果要虎皮更加漂亮,出得更快,可以再放一点冰块在里面哦。
4.取一个碗,里面放入半碗清水,然后把八角,香叶,白芷,桂皮,干辣椒和花椒颗粒,一起放入碗里,先浸泡5分钟,这样浸泡后的香料炒的时候不易炒糊。起一锅,里面放入少许食用油,然后把葱打成葱结,还有姜和浸泡好的香料捞出来一起放入锅里,小火翻炒出香味来。炒好后,把香料推到一旁,放入2勺豆瓣酱,把它们翻炒出红油来。最后再把香料一起翻炒均匀,接着倒入足量的开水或者高汤。大火先烧开,接着来调味,放入1勺生抽,少许老抽,适量的冰糖,少许盐,继续搅拌均匀,先煮2分钟,把食材的味道充分析出到汤汁里面。
5.这时候把处理好的鸡爪倒入锅里,先翻拌均匀,然后盖上锅盖,调中小火,炖上10分钟。这时候揭开锅盖,把葱结和姜块捞出来丢掉,因为煮久了,它们会让汤汁发酸,口感就不好了。翻拌一下,继续盖上盖子,调成最小火,慢炖20分钟,让鸡爪充分吸收汤汁的味道。
6.时间到了,我们的虎皮鸡爪就做好了,反正现在特别烫,也不着急吃,所以就可以让它在汤汁里面多浸泡一下,会让鸡爪更加入味哦。要吃的时候再盛出来装盘上桌就可以了,这样简单做出来的虎皮鸡爪,软烂入味,麻辣鲜香,真的好吃得舔手指。老公晚上一个人吃掉了一大盘,吃到后面还来了一瓶啤酒,说真的太好吃了。
小贴士:
今天给大家分享的这个虎皮鸡爪的做法就结束啦,非常的简单。香料和麦芽糖超市都有卖的,而且价格也不贵,整个估计就鸡爪贵一点,不过自己在家做,也比去外面买来吃划算哦。用这个方法,不光可以做鸡爪,还可以做鸭爪,哈哈,是不是特别的棒。最关键的是,鸡爪多吃也不会容易长胖,很多女生都很喜欢吃。如果大家喜欢这个虎皮鸡爪的做法,不妨收藏起来,放假在家的时候试试做来慰劳一下自己。
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