肉丝韭菜炒豆芽,在饭店这道菜又叫炒三丝,看似简单其实做起来并不容易,做不好的话一是味道不对,调料味道太重,抢了韭菜的清香味道,二是这道菜炒不好很容易出汤,做过的人都知道。
那么怎样才能避免上述两种情况呢?一是炒这道菜不能放太多调料,只用生抽和盐即可。二是炒这道菜火候的掌握非常关键,一定要大火快炒,只有这样炒出来豆芽菜才会脆生,韭菜才会鲜嫩又清香,并且不会汤汤水水的。下面就把这道简单的家常菜做法分享给大家,希望对您有所帮助。
【主料】:绿豆芽菜,韭菜,猪瘦肉
【调料】:盐,生抽,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、把绿豆芽清洗干净,多洗两遍。然后放到漏网里沥干水分,这一步非常重要,只有水分沥干了,炒的时候才不容易出水。
②、把一小把韭菜清洗干净,也是要沥干水分,然后把韭菜切成三厘米左右的段。
③、把一小块猪瘦肉清洗干净,先切成薄片,再切成细丝。切得越细越好。
④、把猪肉丝放入碗中,加入一大勺生抽,抓拌均匀,入些底味。
⑤、起锅烧油,把花生油烧热以后,下入肉丝,快速翻炒,炒至肉丝变色即可。这时候肉丝基本是八成熟。
⑥、下入豆芽菜,快速翻炒,大约半分钟,炒至豆芽菜变得透明即可。
⑦、加入半小勺盐,下入韭菜,快速翻炒几下。
⑧、韭菜颜色变绿即可出锅装盘。不能炒时间太长。
就是这么简单的几个步骤,好吃的家常菜就做好啦,韭菜清香,豆芽脆嫩,还很清淡不油腻。
【小贴士】:
①、炒这道菜做准备工作的时候,要先处理豆芽和韭菜,然后再切肉,以便给豆芽和韭菜以沥水的时间,晾一晾才好。
②、千万不能放葱姜蒜,料酒和胡椒粉这类调料,会抢了韭菜的清香味道。甚至连生抽都可以不放。
③、炒这道菜务必要全程大火,快速翻炒。
④、韭菜下锅以后,千万不能炒时间长,只要韭菜稍微变色,就马上出锅。
【温馨提示】:
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