这一两年，有一种“超级食物”逐渐走入了大家的视野。经常都能看到不少美食达人都在安利，说它们营养价值高，适合全家人吃。对于减脂、瘦身、增肌更是非常有好处，这个食物就是大名鼎鼎的——藜麦。
虽然在我国，藜麦并不多见，但其实藜麦的种植和食用历史，几乎和水稻一样的有6000多年了。它是印第安人的传统主食，在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。
那么这种比普通谷物贵上好几倍的“超级食物”究竟好在哪儿呢，今天暖暖就和大家来说一说~
小小藜麦，好处多~
藜麦具有相当全面营养成分，联合国粮农组织为表彰藜麦在全球粮食危机中的贡献，把 2013 年定为“国际藜麦年”。2017 年，它入选了中国营养学会遴选的“十大中国好谷物”。
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减脂健身藜麦是一种低脂低热量的健康食材，它含有大量的纤维素，人们吃了它以后有明显饱腹感。除此之外，藜麦里还含有丰富的膳食纤维能加强肠道蠕动；它的升糖指数也非常低（GI值54远低于小米GI值71），妥妥的低GI值+高蛋白食材。
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提高免疫力藜麦中不但含有植物蛋白，还含有多种矿物质和氨基酸以及微量元素。这些物质在被人体吸收后能促进身体的免疫细胞再生，并能加快人体内抗体合成，提高人体抗病能力。
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调节内分泌藜麦含有天然植物雌激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。被视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益。在临床上经常用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病。
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补充蛋白质藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高，被称为“全营养食物”。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
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富含叶酸藜麦还含有丰富的叶酸，叶酸是一种水溶性B族维生素，孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍，因此，孕期适当地多吃藜麦也是不错的选择。
藜麦怎么吃？
藜麦口感非常细腻，算是全谷物里口感比较好的了，鉴于它的小个头，熟的也很快，吃起来带有坚果味和泥土的芳香。但是，很多人觉得藜麦不好吃，吃起来有苦味，这是因为藜麦表面有一些皂素，所以，大家可以在烹饪前，多洗几遍，再充分浸泡，再煮熟就可以啦~
值得注意的是，藜麦虽然叫“麦”，但它并不是谷物，而是一种开花植物的种子，和菠菜、甜菜同属藜科植物。
而藜麦的高营养价值，主要就集中在这些藜麦的小胚芽里，所以藜麦在煮之前要充分浸泡，藜麦的出芽率越高，那它的营养价值也就越高。
（暖暖的味道官微）
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