“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”
纪录片《舌尖上的中国》以这样温软的语调，花了7分钟，缓缓地讲述宁波传统食物水磨年糕的制作。
不得不说，之前看“舌尖上的中国”的时候，确实被勾出了好多口水。
每一道菜，都无比想要尝一尝！
尤其是这宁波水磨年糕！
不得不说，确实馋到我了...
还记得小时候，就喜欢直接蒸一根年糕，直接沾着白糖吃...
糯糯的，非常有嚼劲...
本身糯米的清甜，加上白砂糖的甜，那种滋味，久久在我脑海徘徊。
不过，长大之后，就很难吃到那时候那么细腻有韧性的年糕了。
大多煮久了就变得软趴趴，没有了嚼头。
所以，收到喜善阁的宁波水磨年糕的时候...
一开始并没有抱太大的希望...
虽然也是有名的宁波水磨年糕，可总觉得应该没有小时候的口感...
但是，煮好了之后，口感简直让我惊艳！
Q弹不黏，煮很久都依旧滑溜溜、爽口！
这不就是小时候的味道吗？
宁波水磨年糕的独特口感，得益于它原材料的选择和独特的制作工艺。
也正是因为这样，做出来的年糕才会更加细腻、有韧性。
这款喜善阁的水磨年糕，圆润饱满，切片煮熟后细腻、洁白，煞是好看。
就算是煮很久，还是依然清爽、水润、有韧劲，一点都不糊，还不粘牙！
很有弹性，双手一揪，能扯出很长。
压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。
既然想要口感不同，那原料肯定很关键。
它是用优质的晚粳米做成的。
晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低，
用它做成的年糕不容易黏糊，吃起来更滑溜、爽口。
Tips：可溶性淀粉加热后容易糊化，导致口感黏糊。
不过，用糯性弱的晚粳米做年糕，较难成型，制作难度高一些，
但是口感爽滑、有韧劲。
而且，大家都知道...
糯米难消化，食用后，一不小心可能就造成胀气。
而粳米则是养胃的好东西，用它做成的年糕也好消化很多。
宁波水磨年糕，除了用料与别的不一样之外，制作工艺的不同也是导致口感不同的另一重要因素。
为了让可溶性淀粉的含量减少，只有将米充分浸泡才可以。
这样磨出来的米浆也会更细腻。
做这款年糕的第一步，就是将米，浸泡24小时以上。
浸泡后的粳米，沥干，再打成米浆。
滤掉米浆中的水份，再对滤出的米粉进行细粉碎。
粉碎后的米粉上锅蒸熟。
最后才进入成型等工序。
前后要经过9道工序，才能做出滑溜溜、Q弹的水磨年糕。
这样做出来的年糕，就算是空口吃都能非常好吃。
所以，不管是甜的还是咸的都没有任何违和感！
比如说，来点甜口的桂花蜂蜜年糕？
年糕切片后，用开水焯熟，也可以用油煎，然后撒上香气扑鼻的桂花，淋上蜂蜜，就可以享用了。
或者来点海鲜炒年糕？
放各种你喜欢的海鲜食材，和年糕一起充分搅拌均匀。
本就Q弹的年糕，吸饱了浓浓的海鲜酱汁以后，那滋味，简直能一口气吃两大碗！
再或者做个雪菜笋丝肉片年糕汤。
提前炒好雪菜肉碎，加入开水，等汤煮开后，丢入切好的年糕，雪菜年糕汤就做好了。
或者喜欢甜辣口味的，来点韩式辣炒年糕也是极棒的~
就算是切片的也和这种圆圆的一样，有韧性哦~
不过，文中图片里头的年糕是刚做好的，而大家收到是真空包装的哦~
所以略微会有变形，但是不影响食用！
冷了以后的年糕会有点硬，煮之前先切片再煮1、2分钟就软了。
新年到，吃点年糕吧~
寓意新的一年都可以“糕”升啊！
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