酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

说到酸菜鱼，因为我吃的酸菜鱼都是又酸又辣又麻，首先想到的就是成都和重庆这两个美食城市。酸菜鱼好吃，但程序来说比较复杂，做这道菜要有足够的耐心啊。

这个题问的不是如何做酸菜鱼，而是鱼片怎么做才能又滑又嫩，那重点就是如何处理鱼片了。其实按照我们这边的做法，想要达到这种要求很简单。

食材

草鱼一条：草鱼的肉肥美，口感不柴，而且刺大，吃起来不容易卡到。

红薯粉：这里说的红薯粉是自家红薯碾的。

鸡蛋：2枚就够。

料酒。

制作

1 鱼肉取片，厚薄可根据自己的要求来，取好的鱼片用清水浸泡一下，捞取浮起来的细沫。

2 放入一点盐和一点料酒，反复揉捏，这样可以让鱼肉里的血水出来，同时也让鱼肉的质地更加紧致。

3 打入鸡蛋，蛋黄和蛋清不用分开，增加黏性。

4 撒入红薯粉，尽量让鱼肉都裹上粉面子。

5 一片一片放入烧开的水里，1-2分钟就捞出放入冷水中。

以上的准备工作做好了，就可以做酸菜鱼的鱼汤了。汤最好用鱼骨熬制，等到出现奶白色就可以下酸菜和配菜了，快要出锅的时候放入鱼片，不要煮太长时间就可以出锅了。

要是想吃辣可以在出锅之后放上小米辣椒，二荆条，干辣椒剁成的细沫，在淋上滚烫的油就可以了。