神奇汉字 | 焦：火上的鸟肉，真香~

摘选自《神奇智慧的古汉字》（刘东汶 著），经作者授权原创发布，本文有整编。

字形演变

字源解说

文言版《説文解字》：，火所傷也。从火，雥聲。焦或省。  

白话版《説文解字》：，被火灼伤。字形采用“火”作边旁，雥是声旁。焦，这是异体字，省去了两个“隹”。

“焦”是“燋”的本字。焦，甲骨文=

（隹，鸟）+

（火，烤），表示烧烤鸟雀。

造字本义

动词，用柴薪烤熟鸟兽。金文

将甲骨文字形中的

写成

，将甲骨文字形中的

写成

。籀文

用“雥”

代替金文字形中的“隹”

。篆文

承续金文字形。隶书

承续篆文字形。有的隶书

将篆文字形中的“火”

写成“四点底”

。当“焦”的“烧烤”本义消失后，篆文

再加“火”

另造“燋”代替，强调烧烤含义。现代汉语以“焦”代替“燋”。

在甲骨文中，焦字是由短尾巴的鸟（隹）在火上烤的样子，这是一个非常典型的象形文字。在古汉字演变过程中，为了书写的方便火被写成了“灬”，但是它依然代表火。短尾巴的鸟在火上烤，鸟的肌肉是收缩的，并发出很诱人的香味。

烧烤鸟类等家禽，烧烤牛羊等家畜，是人类从蛮荒进入文明阶段的重要渠道。至今在人类的食谱中，烧烤家禽家畜，依然是人类一种重要的烹饪方法，不过，越来越多的人通过科学试验的方法，揭示出烧烤不仅造成环境的污染，而且也容易引发吃食烧烤的人得高血压、高血脂、高胆固醇等疾病。与蒸煮烹饪方法相比较，烧烤的方法肯定缺点太多了。蒸煮烹饪方法更适合人们饮食，更适合人们的养生需要，更能够使人健康长寿。

鸟在火上烧烤，鸟自然会被烧焦、烧糊的。鸟被火烧烤后往往失去水分、脂肪、蛋白质等有机物，而体态内缩变形，体积显著缩小，肌肉会迅速变成黑黄色并发硬、发脆，继续烧烤下去则会变成灰烬。引申后，凡物品被火烧烤过后，都会被烧焦的。烧焦的物体往往呈现黑色、焦糊状。

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