鹌鹑蛋有什么营养，适合什么人吃？

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑的肉和蛋，都很鲜美，营养极其丰富，有很好的护肤、美肤作用，是滋补食疗佳品。

营养价值

1.鹌鹑蛋的营养价值很高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5、6倍，还含有维生素P、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

2.鹌鹑蛋的胆固醇含量约比鸡蛋低1/3，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

适合人群：一般人均可食用

1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。

2.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

食疗作用

1.鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

2.鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

3.鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

用法用量

公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常吃有效。

2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每天吃1次，2月有效。

3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各吃1次，常吃有效。

食用禁忌

1.鹌鹑蛋+银耳=补益脾胃、润肺滋阴

2.鹌鹑蛋+螃蟹=中毒

3.鹌鹑蛋+香菇=面部易长黑斑

4.鹌鹑蛋+猪肝=面生黑斑

挑选方法

⒈新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色（紫褐色）的斑纹，色泽鲜艳，外壳坚硬有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

2.用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋 。

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