做干锅的时候，很多人少了这一步，难怪不好吃，一定不要偷懒

连续做了好多的川菜，对于喜欢吃辣的朋友来说感觉很好。对于不喜欢吃辣的朋友来说那只能再忍受几天哈，干锅系列的家常介绍就要发完了。在干锅系列的美食中有这么一道美食，有的人评价说“脏”但是却停不了筷有的人说多吃会肥但是却一直嘴馋。是什么美食这么有魅力了？那就是干锅肥肠，初次品尝到这道菜的时候是好多年前在一个工厂边的川菜的小馆子。装修极其简陋或者说就是摆了几张桌椅，女主人收费上菜男主人负责主厨生意很是红火。

在和朋友点了菜之后我留意的看了看并和“主厨”聊了聊，小店的厨房有别于正规餐厅设置在门口这样炒菜下料完全一览无余。据主厨说小店简陋很多人会对卫生和食材有所疑问，设置在门口可以让客人清楚食材的卫生和制作。也就这样我目睹炒菜过程就算是直接偷师小店老板的厨技，在今天逛菜市场的时候看到食材清洗的非常干净就买了点准备解解馋。

做干锅的时候因为每个主厨的习惯和爱好不同，所做的方法也就不太一样。在我后来吃过的干锅肥肠大多质感不行，肥肠炖煮过久完全没了嚼劲还有一部分是为了省却时间减少烹饪的步骤。所以在今天的美食分享中将带您领略一下在家要怎么制作干锅肥肠，要怎么做才能好吃不要错过了。花三分钟的时间学会一道菜，分享给朋友一起学会它。

干锅肥肠

食材：肥肠适量、线椒6个、红辣椒1个、蒜头6瓣、细芹2根、淀粉2匙、豆瓣酱1匙、花椒1小匙、味精1小匙、生抽1匙

制作步骤：

1、辅料所需的提前准备好，线椒不需要去籽这样吃起来更有味道。

2、肥肠清理干净后水煮至牙签能轻松戳进即可，切勿炖煮过烂影响口感

3、炖煮好后晾凉，切成小段大概一厘米左右。在肥肠的表面撒上适量的淀粉并抓匀，淀粉只需在表面一层即可不用厚。

4、锅烧热油后放入高火油炸一下捞出

5、锅热油爆香蒜瓣与花椒、豆瓣酱，炒出红油

6、倒入肥肠翻炒几下

7、再倒入线椒、辣椒并作出调味

8、起锅转入干锅前撒人细芹段即可

小贴士：一般油炸后再做的人比较少因为费事，另一种比较方便简单的做法就是把肥肠卤煮好需要的时候直接炒了就行。