鹰嘴豆在朋友圈里是有名的网红，其低淀粉高蛋白是百万素食达人and健身达人的最爱。
同时鹰嘴豆粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。
很多人都会觉得是外国人的食物，但近年来国内很多沙拉店或者超市都可以买到！鹰嘴豆火爆的程度一点也不亚于牛油果，藜麦的程度～
1
鹰嘴豆是什么
鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上。
在中国鹰嘴豆的主要产区在新疆，已经有2000多年的食用和医用历史，是维吾尔地区医生的常用药材，当地俗称“诺胡提”（也被称为“长寿豆”）。
2
来自新疆木垒的鹰嘴豆
木垒鹰嘴豆是优质的绿色食品，因本地山丘陵旱地长年不施化学肥料，靠秋季深翻和增施有机肥提高土壤肥力和鹰嘴豆的固氮作用，而获得丰产，同时不施农药，不存在农药残留问题，也不存在工业污染，绿色食品可达到国际A-的标准。
木垒县海拔高度1000—1100米，年均气温5℃--6℃,大于等于10℃有效积温柔2600℃，无霜期125天左右，每年降水量250㎜左右，冬季无严寒、夏季无酷暑，时宜桃尔豆耐旱、耐瘠薄，发芽豆成熟需2500积温的生长条件。并且产量高，色泽金黄，品质好。
一颗鹰嘴豆的成长史
鹰嘴豆的豆荚鼓鼓胖胖的，像个小帆船，豆荚乍看很光滑，近看有一层细细的绒毛。除了主干，鹰嘴豆的分枝都比较纤细。降雨少的年份，一个豆荚就一个豆子。
八月初是收获的季节，鹰嘴豆荚会裂开，一个豆荚一般只有1~2粒豆子，农民们需要动手将豆子剥出来。
农户大叔说：这种豆子可是宝贝！
大叔是鹰嘴豆农户，种了50年地，家里有22亩鹰嘴豆田地，一般8月初拔完豆子，一铺铺分批放好，放在地里晾晒一段时间等豆子干一些再拉回家。
新鲜鹰嘴豆经过脱粒、扬净、晒干等工序，最终含水量低于13%。全程手工挑选，自然晒干，豆子皮薄，圆润，饱满，无添加。
3
营养价值
小到直径只有1厘米的鹰嘴豆蛋白质含量高达28%。说它像鹰的嘴巴，又像猴子的屁股，其貌不扬能量满满。大地色外表赤裸裸地在向大家宣示：我是黄色食物一族，我能防衰老。
特别是它含有一种成分：异黄酮，尤其对女性友好。异黄酮是植物的荷尔蒙，而且是雌性的。所以，吃了鹰嘴豆，等于吃了“雌性激素”，一不小心还能“微微丰个胸”。
除了头号营养元素蛋白质和妇女之友异黄酮，鹰嘴豆还有很多不起眼但是很重要的矿物质。比如：钙铁镁磷钾钠锌。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
4
鹰嘴豆的吃法
这位来自新疆木垒的小可爱，在大自然的洗礼下变得坚韧又顽强。水煮、油炸、捣碎成泥，只有你想不到的吃法，没有它承受不了的做法。
1
香酥鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，盐
做法：
1. 鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待。
2. 鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可
２
茄汁鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，番茄，番茄汁，黑胡椒粉，盐
做法：
1. 鹰嘴豆提前用水泡发。番茄去皮切成小块。
2. 炒锅放油，烧热后下入西红柿翻炒至软烂，下入鹰嘴豆和番茄酱、黑胡椒汁翻炒均匀。
3. 加入适量水，以没过鹰嘴豆为宜，加入盐，盖上锅盖中小火炖煮至鹰嘴豆软烂，然后打开锅盖大火收汁即可。
３
鹰嘴豆糙米饭
材料：鹰嘴豆，番茄，糙米，盐，水，橄榄油，黑胡椒
做法：
1. 鹰嘴豆洗净，冷水泡一晚上，天太热可以放冰箱里。
2. 泡好的鹰嘴豆洗净，把坏豆捡出来，放入电高压锅中加入500ml清水，高压锅阀门顶起来后煮十分钟即可。
3. 番茄去皮（可略），切碎，放入平底锅中（我用的是平底汤锅）。开火，放两大勺橄榄油，翻炒，待番茄发软出水后把煮熟的鹰嘴豆放入锅中，加入一碗煮豆水，小火炖十分钟。加入适量盐调味，关火，完成番茄炖鹰嘴豆。
4. 炖饭：小汤锅中加入半碗番茄鹰嘴豆，半碗煮豆水，半碗糙米饭，烧开后转小火煮五分钟左右，不时要搅动避免糊锅。最后根据自己的口味来调味，我会加一些橄榄油、黑胡椒粉和西芹，新鲜香菜末。
４
鹰嘴豆藜麦沙拉
材料：藜麦，蔬菜，水果，鹰嘴豆
做法：
1. 藜麦和鹰嘴豆浸泡3个小时。鹰嘴豆加水放入一点盐20分钟左右煮至软烂，喜欢吃硬一点的就时间短点
2. 藜麦加水煮至透明即可，加入自己喜欢的蔬菜水果、沙拉酱、油醋汁等调味
素食头条：一个有趣的生活学院和精神食堂
我们的理念：弘扬素食文化 维护生命健康。
（部份图文源于网络，如有疑问请联系我们，谢谢！）
联系客服
