民谚说“宁愿丢了老黄牛,不能丢了鲇鱼头”,又说:“鲇鱼炖茄子,撑死老爷子”,足见鲇鱼在民间受重视的程度。
鲇鱼,是无鳞鱼的一种,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童——
鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是年老体弱者、消化不良者和妇女产后食疗滋补的必选食物。
以下,咱们就先说说“撑死老爷子”的“鲇鱼炖茄子”——
备料:鲇鱼一条,茄子一个。花椒、八角、桂皮、葱、姜蒜。
制作:鲇鱼先用开水烫过,洗去全身黏液,全鱼放入锅内,加入花椒、桂皮、鲜姜、葱、蒜等调料, 加水没过鱼身,起文火慢炖。开锅几次以后,把茄子切大块入锅,加精盐再炖,茄子熟烂即可,加味精、香菜即可装盆。
此菜式鱼味清香,茄子软嫩,鲜美异常,为民间佳肴。
“鲇鱼炖豆腐“——
备料:鲇鱼、豆腐、大葱、生姜、香菜。
制作:鲇鱼用开水烫过,洗净,去内脏。大鱼可以切成两段。豆腐切半寸方块,葱切段,香菜切末备用
起武火,锅底放油,不要太多。烧热后放入几片姜爆锅,然后把鲇鱼简单的煎一下,然后加入水,至少要没过鱼身,再放入豆腐和几段大葱,加入盐,用大火烧开。然后调温火炖至少半个小时以上即可。
出锅时可以撒入少量香菜末,不喜欢的不放也可以。鱼汤鲜美,鱼肉细嫩,为汤中极品。
提示:鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。鲇鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。
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