鲇鱼和鲇鱼汤

 民谚说“宁愿丢了老黄牛，不能丢了鲇鱼头”，又说：“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见鲇鱼在民间受重视的程度。

    鲇鱼，是无鳞鱼的一种，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童—— 

    鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是年老体弱者、消化不良者和妇女产后食疗滋补的必选食物。

    以下，咱们就先说说“撑死老爷子”的“鲇鱼炖茄子”——

    备料：鲇鱼一条，茄子一个。花椒、八角、桂皮、葱、姜蒜。

    制作：鲇鱼先用开水烫过，洗去全身黏液，全鱼放入锅内，加入花椒、桂皮、鲜姜、葱、蒜等调料， 加水没过鱼身，起文火慢炖。开锅几次以后，把茄子切大块入锅，加精盐再炖，茄子熟烂即可，加味精、香菜即可装盆。

    此菜式鱼味清香，茄子软嫩，鲜美异常，为民间佳肴。

    “鲇鱼炖豆腐“——

    备料：鲇鱼、豆腐、大葱、生姜、香菜。

    制作：鲇鱼用开水烫过，洗净，去内脏。大鱼可以切成两段。豆腐切半寸方块，葱切段，香菜切末备用

    起武火，锅底放油，不要太多。烧热后放入几片姜爆锅，然后把鲇鱼简单的煎一下，然后加入水，至少要没过鱼身，再放入豆腐和几段大葱，加入盐，用大火烧开。然后调温火炖至少半个小时以上即可。

    出锅时可以撒入少量香菜末，不喜欢的不放也可以。鱼汤鲜美，鱼肉细嫩，为汤中极品。

    提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。