酱爆螺蛳

 

 

  做法：

 

  螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

 

  锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香

 

  放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味

 

  倒入螺蛳一起翻炒一分钟

 

  加一汤匙料酒翻炒一分钟

 

  加半汤匙老抽炒匀

 

  加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟

 

  加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅

 

  烹饪小技巧：

 

  1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。

 

  2、螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。

 

   3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。

 

   4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。