为何面团发不起，你有想过酵母还活着吗？

你明明按照正确的面包配方，面团都揉出“手套膜”，为何面团还是发不起来？

这只有一个可能

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你的酵母没在工作

酵母罢工的可能性

可能性1

保存不当，失去活性

检查方法：舀一小勺酵母，倒入温糖水，搅拌一下，静置一会，如果可以看到许多气泡冒出来，那么酵母没有失去活性，否则该换一包酵母了！

可能性2

被“抑制”死了

加入材料时，酵母与糖、盐不能直接接触，否则加了水以后，高浓度的糖、盐水会抑制酵母的活性，甚至把酵母给“甜死”、“咸死”。因此，你应该将盐、糖与酵母分开加入到粉类中。

可能性3

温度过低，活性不够

揉面时加入的水最好是温水，酵母“喜欢”的温度是28°C-30°C。水温过低，可能“叫”不醒酵母。

如何让酵母更活跃

1

酵母用量宜多不宜少

酵母是天然物质，用多了不会造成有害结果 ，只是会提高发酵的速度。

对于面包新手来说，酵母的用量宜多不宜少，能保证发面的成功率，当然酵母还是要按照配方适量调整。

2

和面的水温要适宜

和面用温水，温度在28°C-30°C之间最好。但很多朋友家里没温度计怎么办？用手背来感觉，感觉不到烫即可。

3

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对面团发酵很重要。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，面团变得软踏踏，成品口感差。

合适的比例可参考相关的面包配方，同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活调整面包配方中的比例。

巧用发酵辅助剂

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

4、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

5、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

6、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

恰到好处的发酵

面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。

发酵的程度需要控制好，发酵不足和过度都会失败。发酵不足的面团叫“生面团”，面包体积会偏小，口感也会粗糙；相反，发酵过度的面团叫“老面团”，面团会产生一股酸味，并且变得很粘手，不易操作。

（图为 用老面团做出来的馒头）

如果你的面团不幸发酵过度，要么把它当老面处理（把老面分割冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵），要么就丢了吧，勉强烤出来也不会好吃。