烘焙必做的经典！北海道吐司 | 70%冷藏中种

        

       烘焙必做！最经典的 北海道吐司。

       中种法，口感香甜、老化速度慢，像棉花一样绵软...

       切的时候，会被完美的组织迷住哦～

|食材|

中种面团

 高筋面粉        175g

 全蛋液         38g

  牛奶           72g

 酵母           3g

主面团

高筋面粉      75g

 淡奶油        55g

 细砂糖       40g

  黄油         20g

  盐           3g

|步骤|

1. 中种面团全部食材混合，揉匀。

揉到看不到干酵母，表面光滑，略有筋性即可。

放入碗中，盖保鲜膜放入冰箱（5度左右）冷藏发酵17小时左右，不要超过72小时，发酵至3～4倍大。

温度低的话，可以在室温下发酵30～60分钟再放入冰箱。

发酵完成的中种面团，有酸味，嗯... 像是一股浓浓的甜酒酿的味道。

2. 取出中种，无需回温，剪/撕成小块与主面团除黄油外的其他食材混合。

3. 揉成光滑的面团后加入软化的黄油。

4. 揉至面团能撑出薄透不易破的薄膜，戳破后破洞边缘光滑整齐。

5. 揉好的面团团成光滑的圆球状，放入大碗中，盖上保鲜膜室温静置延续发酵30分钟。

6. 30分钟后面团状态如下，约为1.5～2倍。

7. 将面团取出，轻轻按压排气。

然后平均分割成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 松弛后的面团擀成椭圆形。

9. 翻面。两侧向中间折进来。

10. 再擀长，宽度尽量一致。

11. 从上至下卷起来，卷紧一点。接口处捏一下。

12. 卷2圈到2圈半。侧面是这样的～

13. 依次做好，收口处朝下，放入吐司盒。

按照卷的方向一致放入，这样做好的吐司更整齐好看。

14. 发酵至8/9分满。表面根据喜好选择是否刷蛋液。

放入预热好的烤箱下层或中下层，上下火180度烤35～40分钟。

温度和时间供参考，具体要根据自己的烤箱脾气调整。

烘烤过程中要注意观察上色，满意后加盖锡纸，防止上色过度，表面烤焦。

我一般在烤约10分钟左右盖锡纸。

15. 烤好的吐司立刻取出。

侧面朝下，倒在在晾凉架上晾凉。

图是凉了之后 立起来拍的，一点不会收腰哦～

16. 晾凉后即可切片开吃啦～

切的时候，被这个组织迷住了～

17. 撕开看看～

看起来就超软哒～

小贴士

1. 当天时间充足的话，中种面团可以室温发酵，约2～4小时，也是发到3～4倍。根据自己时间来哈～

室温发酵的话，揉到看不到干酵母即可，不需要出筋。

2.  由于温度影响，中种面团如果冷藏发酵后没有膨胀到极限，使用前可以室温再稍微发酵一会儿。