妈妈炖鸡汤的技巧，只放它，炖好的鸡汤，原汁原味，鲜香美味

天气逐渐转冷，晚上吃饭适合多喝热汤，一方面是暖和，另外就是可以滋补身体。汤里面最受大家喜欢的，就是鸡汤，鸡汤是咱们传统生活中最常见，也是最有营养的汤之一。特别是以前在老家，几乎家家都养好几只鸡，小孩子们总是盼着炖鸡汤，不但可以喝汤还是吃肉。我妈妈特别会炖鸡汤，她的技巧就是炖的时候只放一种东西，炖好的鸡汤，原汁原味，鲜香美味。下面说下做法。

第一步【选材】，想要炖上好的鸡汤，首先要选好的鸡肉，最好的就是老家的土鸡，一般母鸡最好。在老家有个说法就是母鸡炖汤，公鸡吃肉，说的就是这个意思。外面大城市卖的都蛋鸡或肉鸡，炖不出香味来。

第二步【飞水】，先把鸡肉剁成块，鸡腿可以别剁（最后盛汤的时候好看），然后用清水洗干净，接着准备一个铁锅，加凉水，把鸡块放进去，水的要没过鸡块。然后中火加热，沸腾一两分钟就可以，中间要把鸡块来回拨动，目的是去掉血水。这一步你煮的时候就发现了，有很多浮沫。然后把鸡块捞出来，用温水冲一下。

第三步【姜片】，我妈妈煮鸡汤别都都不放，只放姜片。具体就是准备一个陶瓷锅，加足够水烧热以后，把鸡块放进去，然后放几块姜片开始煮。开大火煮沸腾15分钟左右，转小火，也不要太小，保持锅内一直小沸腾就行，盖上盖子一直炖，大概1-2小时就可以了。

【注意】，炖鸡汤的时候，最好用砂锅，因为砂锅的保温效果好，能炖出味道。还有就是刚开始还会有些许浮沫，也要去撇出去，然后就可以闷上盖子一直炖了，中间不要一直掀开盖子一直看。而且不要放任何佐料，只放几片姜片就行，因为土鸡都有一股土腥味，姜片是为了去腥，不要料酒。更不要鸡精，放鸡精的都是画蛇添足。

第四步【出锅】，出锅前几分钟，在放少许盐就行，微微有咸味就行，太咸了就喧宾夺主了，鸡汤就是要那个鲜香味，不要太多盐。这种方法炖好的鸡汤，原汁原味，鲜香美味。不论是直接喝，但是做鸡汤面都是非常美味的。喝的时候可以放少许香菜点缀一下，也可以不放。

【注意】，炖汤的时候，一次加足够的水，中间不要加水，要讲究“一气呵成”。因为中加加水的话，会造成温度下降，鸡肉紧缩，而且蛋白质会凝固，就很难在析出来来，汤就不鲜了。还有热水也不要加，尽量开始的时候一次放足够的水。