蛋白质变性后有哪些改变

• 蛋白质变性后会出现生物活性丧失，生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
  某些理化性质的改变，蛋白质变性后理化性质发生改变。如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。