腊八蒜怎么腌才好吃？济南“中国大蒜之乡”有秘方

1月2日是农历腊月初八。腊八节一到，意味着春节越来越近了。在北方，家家户户喝腊八粥、制作腊八蒜，开始为过年而忙碌。

1月2日下午，新时报记者来到位于商河县白桥镇，白桥镇是远近闻名的中国大蒜之乡，镇上有大大小小20家生产腊八蒜的企业或作坊，这里制作的腊八蒜将销往全国各地。

在白桥镇济南顺盈农副产品有限公司，工作人员正在手工腌制腊八蒜。

总经理王小亮介绍，与一些酱菜坊的“速成”腌制法不同，他们采用传统古法，纯手工腌制腊八蒜。“完全使用人工扒蒜，然后洗净、晾干，直接分装进玻璃容器，再倒入酿造米醋，加入适量白砂糖，罐装前每瓶再点两滴香油，在15-20摄氏度的环境中腌制7天即可食用。”他说，这样腌出的蒜色泽翠绿，口感脆甜，很受市场欢迎。”

王小亮的话得到采购商王万双的认同。他从事社区团购生意，从11月底至今已售出1万多瓶腊八蒜。“我去年卖了7000多瓶，今年预计从腊八节开始就逐步进入销售高峰期了。”他说。