水煮鱼作为川菜中的经典，广受喜爱，水煮鱼采用草鱼烹饪，肉质鲜美细嫩，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，特别适合平时宴请宾客或者年夜饭的压轴菜，特别有食欲，这道菜虽然制作起来不是很快，但我们平时总是去饭店吃也不是很健康，用料也不会这么足，所以小伙伴们快去试试，让它成为你的拿手菜，让亲朋好友欢呼的绝招，就看你学了！
【今日美食】：正宗水煮鱼
【所需食材】：
草鱼1条、豆芽300g、郫县豆瓣酱1勺、蒜片5片、蒜末适量、生姜5片、青花椒1把、辣椒面1勺、干辣椒30g、料酒适量
【烹饪过程】：
步骤1
准备好所有食材，先把鱼处理一下，洗干净去头去尾，刀放平沿着鱼尾的位置切下来两边的鱼肉，留下中间的鱼骨剁块。
步骤2
姜蒜切片，干辣椒剪段，准备好辣椒面一把和一小把花椒，郫县豆瓣酱一大勺。
步骤3
鱼肚子上的大刺去掉，开始片鱼。
步骤4
这样片鱼片，尽量薄一些。
步骤5
片鱼片比较考验手法，斜刀片基本上切下来的鱼片大小形状相同就可以，也不要太薄，主要是均匀。小心不要切到手！
步骤6
片好的鱼片清洗干净，泡在清水中。
步骤7
用厨房纸吸干水分，加入料酒、食盐和胡椒粉，戴上一次性手套，用手充分抓拌均匀。
步骤8
加入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌。
步骤9
再加入少许淀粉拌匀，腌制30分钟左右。
步骤10
起锅烧水，下入豆芽烫熟，烫好的豆芽沥水捞出，准备一个大碗直接铺在碗底，这个大碗也就是一会要装成菜的容器，一定要大一点。
步骤11
起锅烧热油，放入上边的香料，中火翻炒出香味。
步骤12
把准备好的鱼骨放进去翻炒出味道。
步骤13
倒入开水，煮6分钟左右，捞出鱼骨。（开水的量不要太多，也不要太少，根据一会下入鱼肉的量来决定，大概到最后刚没过食材是最好的）
步骤14
转中小火，下入鱼片，腌制好的鱼片要一片一片的下，不要一起倒进去，等到水沸腾了，鱼片就变色熟了。
步骤15
等到水再次沸腾就可以出锅了。
步骤16
连汤一起倒入之前铺好豆芽的大碗中。
步骤17
最后撒上辣椒面、干辣椒段、花椒和蒜末。
步骤18
锅里再多烧一些热油，油温滚烫直接端锅浇在上面，就大功告成了！
【烹饪小贴士】：小伙伴们要记住，食材一定要购买新鲜的草鱼，做出来的味道最好。腌制鱼片也是关键，不能够省略。片好鱼的时候要多清洗几遍，这样能够很好的去腥。建议能吃麻辣口味的小伙伴们多加一下辣椒和花椒，因为毕竟是这个口味的菜，多加一些很好吃。最后淋入热油的时候，要注意油的用量不能太少，最少也要充分盖住大碗的表面。记住以上这几个要点，正宗的川香水煮鱼，我保你不踩雷，一次就成功！
文案编辑：我不看月亮
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