水煮鱼作为川菜中的经典,广受喜爱,水煮鱼采用草鱼烹饪,肉质鲜美细嫩,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,特别适合平时宴请宾客或者年夜饭的压轴菜,特别有食欲,这道菜虽然制作起来不是很快,但我们平时总是去饭店吃也不是很健康,用料也不会这么足,所以小伙伴们快去试试,让它成为你的拿手菜,让亲朋好友欢呼的绝招,就看你学了!
【今日美食】:正宗水煮鱼
【所需食材】:
草鱼1条、豆芽300g、郫县豆瓣酱1勺、蒜片5片、蒜末适量、生姜5片、青花椒1把、辣椒面1勺、干辣椒30g、料酒适量
【烹饪过程】:
步骤1
准备好所有食材,先把鱼处理一下,洗干净去头去尾,刀放平沿着鱼尾的位置切下来两边的鱼肉,留下中间的鱼骨剁块。
步骤2
姜蒜切片,干辣椒剪段,准备好辣椒面一把和一小把花椒,郫县豆瓣酱一大勺。
步骤3
鱼肚子上的大刺去掉,开始片鱼。
步骤4
这样片鱼片,尽量薄一些。
步骤5
片鱼片比较考验手法,斜刀片基本上切下来的鱼片大小形状相同就可以,也不要太薄,主要是均匀。小心不要切到手!
步骤6
片好的鱼片清洗干净,泡在清水中。
步骤7
用厨房纸吸干水分,加入料酒、食盐和胡椒粉,戴上一次性手套,用手充分抓拌均匀。
步骤8
加入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌。
步骤9
再加入少许淀粉拌匀,腌制30分钟左右。
步骤10
起锅烧水,下入豆芽烫熟,烫好的豆芽沥水捞出,准备一个大碗直接铺在碗底,这个大碗也就是一会要装成菜的容器,一定要大一点。
步骤11
起锅烧热油,放入上边的香料,中火翻炒出香味。
步骤12
把准备好的鱼骨放进去翻炒出味道。
步骤13
倒入开水,煮6分钟左右,捞出鱼骨。(开水的量不要太多,也不要太少,根据一会下入鱼肉的量来决定,大概到最后刚没过食材是最好的)
步骤14
转中小火,下入鱼片,腌制好的鱼片要一片一片的下,不要一起倒进去,等到水沸腾了,鱼片就变色熟了。
步骤15
等到水再次沸腾就可以出锅了。
步骤16
连汤一起倒入之前铺好豆芽的大碗中。
步骤17
最后撒上辣椒面、干辣椒段、花椒和蒜末。
步骤18
锅里再多烧一些热油,油温滚烫直接端锅浇在上面,就大功告成了!
【烹饪小贴士】:小伙伴们要记住,食材一定要购买新鲜的草鱼,做出来的味道最好。腌制鱼片也是关键,不能够省略。片好鱼的时候要多清洗几遍,这样能够很好的去腥。建议能吃麻辣口味的小伙伴们多加一下辣椒和花椒,因为毕竟是这个口味的菜,多加一些很好吃。最后淋入热油的时候,要注意油的用量不能太少,最少也要充分盖住大碗的表面。记住以上这几个要点,正宗的川香水煮鱼,我保你不踩雷,一次就成功!
文案编辑:我不看月亮
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