提起福建，多少人恐怕只记得厦门鼓浪屿，知道福州是省会，却往往忽略了一座历史丰富得不可思议的小城——泉州。
“海上丝绸之路的起点“、“东亚文化之都”这些称号，说出来威名赫赫，但也没给人太直观的感受。刺激我们跳上列车直奔泉州的理由，只有两个字：“好吃”！
在福建生活多年的朋友跟我强调了不下百遍，“一定要去泉州吃好吃的，那里才是闽南的魂！你们所熟知的xx特产，可能大部分都是从泉州流传出去的。”
来，跟企鹅君一路南下，去泉州寻找真正的古早味！
ps.文章很长，老规矩，清单在文末😊
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先说说总体感受：
泉州市区不大，步行就很舒服。list上的店和景点可走路可骑车，稍远些的也几乎起步价可达，无敌方便了！
平时爱赖床，来这里却想清早爬起来吃早餐（早起好像也没有那么困难嘛）。想念一碗暖融鲜美的面线糊，加大肠加醋肉，重点是一定要泡油条吃！
午餐钻进街边小馆，来份羹排饭组合（哈哈，闽南话不知道怎么说），或者一颗烧肉粽配小肠汤鱼丸汤，都是简单安心的好味道。
担心下午会饿？怎么可能！炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果汤、海蛎煎、土笋冻、润饼菜、绿豆饼、蒜蓉枝.......无穷无尽的小吃在等你。顺便说，这边的奶茶真的很好喝😂
晚餐宵夜不分家。一锅暖身驱寒的姜母鸭，再点点小菜，两张毛爷爷不到吃得肚皮圆滚滚。对于一年差不多300天都很暖和的泉州，吹着凉风吃烧烤，喝碗四果汤，日子也实在惬意。
晃到巷子里再吃碗糯糯的元宵圆，连做梦都香甜呐！
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在泉州，关于“吃”这件事，最让人敬佩的还是那些不会变味的老店。少说三五十年，长则传承百年的老店比比皆是。
一家店，专心做几样小吃，甚至专攻一种，尽心尽力保持水准。不说多惊艳，但至少让人吃得舒心吃得周全丰美。
来看看我们吃了啥：
早餐
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面线糊
经典配料：醋肉＋大肠＋油条
价格视配料种类10－30元不等
康庄满煎糕
红糖＋芝麻 6元／半片
红糖＋芝麻＋糖冬瓜＋花生碎 8元／半片
泉州面线糊深得我心，既不会吃得太饱，一碗下去也颇满足。
看似简单，做起来可一点都不马虎。大骨和海鲜长时间熬出高汤，再将面线稍捻碎放入其中，加调好的地瓜粉浆不停搅拌，直到丝丝缕缕的面线像被微风吹开似的，软若无物，糊而不乱，清糊的制作才算完成。
配料多到让选择困难症头皮发麻，醋肉、大肠、卤蛋、虾仁、海蛎、蟹肉、鸭肠、鸭血......任加任选，标配是醋肉＋大肠。
大品牌推荐水门国仔，传承四代，历经百年，在泉州人心里依然屹立不倒。
至少是中上水平，品控稳定，汤底出色。
要问好吃的小摊，那就太多，每个人几乎都有自己的固定据点。
早晨和地陪小伙伴约在她家附近的二院门口碰头，去对面喝了碗面线糊。汤底虽不如国仔，全靠独家的秘制料酒，少许几滴就让整碗面线糊焕发生机，浓烈可口。
吃完早餐，打算一路走到钟楼，逛逛西街再去开元寺。
▲钟楼
裴巷里有泉州最地道的康庄满煎糕，大清早就有附近居民过来排队。
▲吃起来像铜锣烧和黄金糕的合体，刚出锅时香甜松软，稍凉一些韧性更好。
基础版是红糖＋黑芝麻，内馅不会太甜，质朴的红糖味。在此基础上加了糖冬瓜和花生碎的版本，口感丰富许多。点半片（份量是图中这样3块小三角）就足够吃啦！配豆浆或花生汤～
七十多年历史的亚佛润饼也算是西街一景。老板傅亚佛常年穿个白背心站在铁锅前做润饼皮。
每逢清明，家家户户都会吃润饼菜，馅料一般自己做，饼皮就来这边买。
▲店里也可以买到做好的现成品，饼皮又嫩又Q，包着胡萝卜丝、浒苔、花生碎、鱼卷、豆干。
午餐
🕛
侯阿婆烧肉粽
招牌肉粽 8元
烧肉粽个头不小，米粒略略松散，上桌前浇一层薄薄的甜辣酱和花生酱。欣喜若狂地捣开，瑶柱、虾米、香菇、栗子、三层肉、卤蛋........这颗粽子的内心戏也太丰富了！
▲划重点，推倒拌匀才是正确的打开方式！喂喂，别光顾着挖宝藏，让每一粒糯米都裹满酱汁更好吃哟。
好成财牛排馆
牛排＋牛肉羹＋咸饭 28元
阿秋牛排
牛排＋牛肉羹 34元
最早收到excel的时候一脸懵逼。（对，你应该也有出行要做excel的旁友吧）
怎么莫名会有牛排这个选项的？
此牛排非彼牛排啦，是中式牛排，浓浓的泉州style。
时至今日，吃牛肉的习惯被保留下来，经营牛肉小吃的餐馆摊档在泉州也是遍地开花。一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，就是泉州人最日常的一顿简餐。
个人比较喜欢阿秋牛排。
相比好成财调味整体偏淡，牛肉羹是不勾芡的清汤，加姜丝、葱花提香，肉丝更细，粉感弱。东兴不是我的菜，牛排调味略重，偏辣。
非常有名的百年老字号好成财牛排馆，在涂门街清净寺附近。
▲清净寺（艾苏哈卜寺）修建于北宋，是国内最古老的阿拉伯建筑风格的伊斯兰教寺庙。
这家最有特色的是牛排，汤汁亮黄，肉香浓郁，吃起来酥嫩软烂，带点点咖喱味。
▲老板黄成财祖籍泉州惠安。100多年前，爷爷背井离乡去南洋闯荡，回来后改良本地牛肉的做法，加入了一些南洋元素。用的是两三岁的黄牛肋骨，放咖喱、当归、姜等香料大锅焖煮数小时。
牛肉羹也不错，牛肉切丝腌制入味，然后加地瓜粉手工抓打，吃起来特别滑嫩。
吃完羹排饭出来，抬头一看，便望见泉州香火最盛的通淮关岳庙。第一次看到街边就有这样密集的庙宇，燃起的香火，几乎缭绕整个泉州城。
▲通淮关岳庙，主祀关羽，后增祀岳飞，是福建省现存规模最大的武庙。
▲飞檐斗拱香火缭绕，美轮美奂，令人叹为观止。
除了上面提到的清净寺（伊斯兰教）、通淮关岳庙（道教），涂门街与新门街交汇的十字路口，是建于唐开元年间的府文庙（儒教）。短短一千米的涂门街，汇集了三大不同宗教的建筑和文化。
▲集宋、元、明、清四个朝代的建筑形式于一身的孔庙建筑群。
亲眼见到的时候，你会真真切切体会到“世界宗教博物馆”的魅力。
小吃
🕒
也许刚才几个小时之内接受的信息量实在太大了（还不包括路边随时可能遇到的古迹，表示眼睛和脑子不够用），消耗很快，下午又饿了😂。
我们匆匆离开，一头扎进小吃的怀抱。
炸醋肉、炸菜粿、鸡腿怣（yóu）、石花膏、四果汤、土笋冻、菜头酸、绿豆饼、麻粩、蒜蓉枝........没必要执着家家打卡，不过记得留意下某些小摊的出摊时间，毕竟去晚了食物分分钟被秒光。
桥仔头醋肉
炸醋肉 按斤散称出售
你可能难以想象，在泉州很多不起眼的小摊头都有热心粉丝帮它建立条目。果然，一到下午三点，推车和两口炸锅准时出现在迎津桥头。
刚出锅的醋肉比加到面线糊里的好吃一百倍！外酥里嫩，夹杂着淡淡醋香和一丝焦香的蒜蓉味。不会腻，我一个人可以消灭一袋！
吃完咸的就琢磨来点甜，拔腿去喝四果汤。
四果汤里有样很特别的食材，拿小刮刀在盆子里把一块透明果冻状的东西刨出细长条。那个是石花膏，用海边礁石上的石花草（一种食用海藻）熬制而成的。
▲制作费时费力，现在越来越少人愿意做了，且吃且珍惜。采来石花后，先用清水浸泡再晒干，如此反复多次。处理过的石花由红色变为白色，杂质也被去除干净。加水熬煮后用纱布过滤浆液，待其自然冷却凝固，得到一盆清澈透亮的石花膏。
顺便再提下土笋冻，跟笋没有半毛钱关系哦，原料是产于海边的一种蠕虫。土笋冻的起源地是泉州！晋江安海的沙虫肥美，在市区就吃五叔公吧。
秉正堂（天后宫总店）
7元／碗
▲先买卡后点单，7元/张，可以选3种配料。
吃石花膏喝四果汤，不得不提（又）一家百年老店——秉正堂，逛完天后宫可以来这儿歇歇脚。
表白芋头，很糯很糯！
但个人觉得这家金鱼巷附近的爱啊石花膏更胜一筹。
爱啊石花膏
6元／碗
糖水甜度刚刚好。石花较细，软却不失韧性。配料大多是店家自己做的，选了芋头、番薯圆和QQ果。终于在番薯圆里吃到真正的地瓜味，太感动了。一碗6块钱，业界良心。
这次真的很不巧，三天下雨，气温也降到历史新低。本以为过来避寒，谁知道最后只能把带来的衣服全都套在身上。还有好多小吃没吃😭
只能买点手信带回上海：
林记正泉茂绿豆饼
绿豆饼 5元／袋（4只）
百年老店背后的故事不必赘述，这份坚持和用心都藏在一枚小小的绿豆饼里了。饼皮酥香，层层分明，内馅清甜绵软，老泉州最爱的绿豆饼，没有之一。
白底红字的包装非常质朴，不过绿豆饼不宜久放，建议一周内吃掉哦！其他可以顺手买点蒜蓉枝和麻粩，感觉做零嘴和茶配都不错。麻粩容易压碎（碎得图片都没法拍了），不过很喜欢！谁能告诉我哪里可以买到好吃的麻粩！
马路对面的那家香酥板栗饼也很好吃，小小的，1元1个。要了一甜一咸，更喜欢咸味的。
出乎意料的是，在这个“不可一日无茶，终日喝茶话仙”的城市（话仙，闽南话聊天的意思），“喝咖啡”也悄无声息地开始萌芽。有很棒很棒的咖啡馆！
巴浪鱼咖啡馆
单品手冲、金门王拿铁、黑糖牛奶
拿来配酒的巴浪鱼干和周一特供的满煎糕
▲巴浪鱼是闽南一种很常见的小鱼，量大又便宜，孩子们从小吃到大的。店主亚三用它给咖啡馆命名，是希望咖啡有一天可以跟巴浪鱼一样，成为日常生活中的一部分。
本来预备了800字小作文来表达对它的喜爱，最后决定对这家店的故事只字不提。
一家好的咖啡馆，应该在走进去的一刹那就能捕捉它最独特的气质。尤其是现在网红店泛滥的时代，看到一家店能完美展现出自己的风格，有种说不出的舒服。
咖啡好喝是最最基础的。单品选了水洗哥伦比亚向日葵庄园的粉波旁，整体平衡顺滑，甜感丰富。
▲店里其实有非常多小细节：比如大部分座椅是特意在台北古家具店选购的60年代的欧洲设计师椅子；桌上的台灯很好看（是wuu设计公司的灯）；吧台后面的墙想必全是店主的收藏，很多年代久远的CD和书籍；每杯咖啡出品的时候杯子都精心挑选过。再比如，细心的我一眼就发现了柜子里的威士忌，哈哈
我一直相信，什么样的人开什么样的店。这里的一切，留个悬念，等你慢慢来发现吧。
赤子空间所在的巷口正对着承天寺，是这次在泉州游览的最喜欢的一座庙宇。虽处于闹市，依旧有一种安静的力量。
▲承天寺，与开元寺、崇福寺并称泉州三大丛林。
晚餐
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斯丹姜母鸭
姜母鸭75元／只
忠记盐烧番鸭
姜母鸭85元／只
终于，想笃笃定定坐下来吃顿饭了。跟着闽南人补冬（冬季进补的意思），吃鸭鸭！
姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。不同店家料理方法不同，干汤各成一派。
推荐这两家👇：
斯丹姜母鸭是涂门街上一家姜母鸭专门店。走在路上完全被香气拦截，实在太香了！
临街的店面是制作区，一排排砂锅由两个小哥轮流照看，确保每一锅都是现做同时兼顾出品速度。
鸭子的油脂全被逼出来了（底下是油汪汪的），看起来有点柴，但实际皮酥肉嫩，非常入味。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块。
忠记则风格不同。
▲整只带头带爪的番鸭抹上盐，加姜母盛于砂锅中，再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热，要炖3个小时。
鸭子炖得很烂，肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮，卷起来在底下的汤里轻沾，咸香入味，超下饭。
斯丹其他菜很一般，这家小炒不错，上菜也很快。点了虾米炒芥菜、海螺汤、海蛎煎，三菜一汤，吃得满足，结账只要166！
宵夜
🌛
婷婷面线糊
大肠＋醋肉＋猪尾巴＋油条
炸鸡翅膀
后城面线糊
大肠头＋醋肉＋油条
夜深人静，最难将息。出来吃宵夜呀！
其实，面线糊是可以从天亮吃到“天亮”的。有的专营早餐，有的则是夜宵党最爱，各家汤底略有不同，配料也是各有千秋。
我们像本地人一样，去蹲守那些定时定点才露面的小摊。吃宵夜真的是讲气氛的！
婷婷面线糊，很红的百源路面线摊，专做宵夜档，每晚十点出摊，风雨无阻。
一到深夜这里仿佛吹响了集结号，食客从四面八方汇合，临时摆出来的八九张桌子瞬间被挤满。（毫不夸张，隔壁那家“吴淑珍”，顿时人气惨淡😂）
▲锅里是热乎乎的清糊和各色卤味。透明橱窗里花样繁多的配料，被吊起来的小灯泡照得格外诱人。这家的配料选择蛮多，可以多选选，我们加了猪尾巴！
百源路招商银行对面的小巷子里，就是曾经舌尖摄制组来拍摄的面线糊摊（《舌尖2》这个片段最终未播出）
五年过去了，年近七旬的洪老伯和老伴、儿媳齐心打理这间铺子，从采买食材到熬煮面糊样样亲力亲为，丝毫不敢怠慢。
▲有不少慕名而来的客人。难得的是老板怀着一颗平常心，在他看来，“推荐不能完全作数，客人吃了，心里认可，才是真的好吃”。
元宵世家海丝金凤，糯米系食物爱好者不要错过！
海丝金凤
元宵圆、姜汁小芋圆、芋泥
主打元宵圆。元宵白白胖胖，咬一口香甜软糯。内馅扎实饱满，花生碎、芝麻和着葱头和猪油，越嚼越香。
▲汤圆是“包”出来的，元宵是“摇”出来的。皮较粗糙，口感更韧，个头也更大一些。
姜汁小芋圆，粉白两色的小圆仔，还有最爱的芋头丁，暖暖的姜汤好治愈呀！
七夕糖粿则豪迈地洒满白糖芝麻花生碎。还吃得下的同学可以来份芋泥！
虽然每天都吃得撑到不行，回酒店还打包了贻庆鸡爪的鸡爪和猪耳（记得去美食街的总店买），那一刻好后悔没有随身带瓶酒😂。
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三天时间太仓促了，对于一个过客，怕是难以记录下璀璨文化的冰山一角，亦无法穷尽那些平凡朴素的美味。
我想，泉州是值得一来再来的，看古迹、听南音、看“海丝“给这片土地留下的那些不可磨灭的印记。
最后总结了一下这次的遗憾和一些出行建议，希望对你有所帮助。
一些遗憾
有机会来泉州过一次元宵吧。你可能会觉得以前的元宵节都白过了！
这次没有专程来听南音。想听南音、看梨园戏的朋友，多多关注下这方面的演出信息。可以关注公众号“南音雅艺”和“福建省梨园戏传承中心”。推荐听听南音女神王心心老师、蔡小月老师的作品。想欣赏木偶戏的话，推荐关注“泉州市木偶剧团”。
出行前的小建议
对建筑古迹感兴趣，建议多做功课，参观会更有收获。推荐一本书，曹春平先生的《闽南传统建筑》。
对海洋文化和船只建造感兴趣，可以去参观泉州海外交通史博物馆。
泉州物价非常便宜，移动支付也很常见，但想去吃小摊的话最好备点现金。
文 ｜🔋
摄影 ｜Min
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