呷哺呷哺的店面装修风格改变了，不变的是它超高性价比的核心竞争力。用50元客单感受超预期消费体验，这背后的逻辑是它从快餐到轻正餐定位的改变，以及品牌、餐厅和消费体验的升级。
再说，必胜客全新升级版ph+概念店，无论从出品、服务和给食客的消费体验，都进行了全面升级，可以说是对传统模式的彻底颠覆。
诸如此类……
品牌、产品的迭代升级固然能给食客带来最直观的消费冲击，但要完成这类体量级、规模型转变，仅仅考虑到成本问题往往就会让大多餐饮企业望而却步了，然后再讲，品牌的市场认知是不是足以支撑起如此大的变革。事实上，对于大多数餐饮企业，在确保现有品牌、现有产品的基础上，借助运营模式的升级来提高门店运营效率，这才是现阶段餐企一个更切合实际、更容易实现持久盈利目标的有力抓手。
为此，我们采访了吾享网络总经理于印泉，听他是如何破解基于运营创新的餐饮迭代逻辑！
吾享网络总经理 于印泉
1
餐饮市场
已完成增量模式向存量模式的转变
关于“增量”还是“存量”的问题，说到底是餐饮市场“供需关系”的转变。伴随餐饮门店越开越多，餐饮市场早已由“供不应求”转变为“供过于求”。于是，伴随市场竞争的加剧与主流消费群体需求的改变，餐饮企业为了生存都在积极求变，并且不断寻找高效方法帮助餐厅实现利润最大化！
2
低毛利、高效率
才是餐厅保持盈利的抓手
当然，提高营收的方式有很多。首先，良好的出品、服务与环境。如果你餐厅的QSC具有绝对优势，那他本身就能为餐厅带来客流；其次，定位精准。如果你是一家选址商务楼宇、人均消费20+的快餐品牌，那也能保证客流；再者就是靠营销。谁也不能否认营销确实能够给企业创造收益，这就能解释为什么大家都喜欢做营销。
营销是能够影响顾客消费行为的，从而为餐厅带来营收。通过曝光让更多的人注意到你，通过曝光的内容，让食客对你的餐厅产生基础认知，从而引发到店消费行为，如果还能为食客提供超满意的消费体验，则会产生二次消费，形成复购。
3
用产品推动品牌？
还是用品牌推动产品？
与传统单纯“价格战”策略不同，对于大众餐饮来讲，营销要分为两个阶段。前一阶段是用产品推动品牌，后一阶段则是学大牌餐饮的营销模式，即用品牌推动产品。
前一阶段的营销要放到餐厅店面来做，这里面的逻辑实际是要向消费者传达：到我的店来吃什么？为什么要到我的餐厅来吃？以及一句话来传递品牌的理念，使顾客获得对品牌的认知，一般是与餐厅爆品打造相关的，能够为餐厅持续引流的。综合来讲，这一阶段是要解决爆品、差异化与品牌slogan的认知问题。
当品牌逐渐成熟，获得了市场相当认知的时候，便进入第二个营销阶段，即用品牌推动产品。举个例子，巴奴在刚刚进入郑州市场与海底捞成为对手的时候，为了形成差异化竞争，将品牌slogan定义为“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”而后，随着爆品品类“毛肚”认知的成熟，巴奴再次修改自己的品牌slogan为“深入原产地，竞选好食材”。举这个例子很好的诠释了餐饮品牌如何用爆品推动品牌，同时反作用于产品的营销。
总结一下，营销的目的就在于扩大产品及品牌的曝光，通过曝光让目标顾客关注到你，并获得市场的认知，从而带动消费，再通过优化消费体验，留存顾客，形成复购，从而真正帮助餐厅提高盈利水平。
4
一站式闭环解决方案
帮助餐企从前厅运营层面步步提升
餐厅管理人员需要从管理的各个环节降本增效，同时还要留住顾客，将顾客资产最大化，那么如何建立“一站式闭环解决方案”，帮助餐企从前厅运营层面步步提升呢？
目前，绝大部分餐饮信息化的经营发展大多依赖于第三方平台，无论是从管理方面还是营销方面，餐饮企业均处于相对被动的地位，将自身数据和流量分散在不同第三方平台。事实上，第三方平台现已不能满足当前餐饮信息化企业的发展需要，打造符合自身需要的自媒体平台已渐成趋势。
通过自媒体平台，从排位、预定、点单、支付、评论反馈，营销、数据分析餐饮企业均可实现自我管理，并可根据自身需求形成定制化营销方案，减少第三方中间环节，让消费者回归企业。根据需要，吾享网络推出“智慧餐厅一站式闭环解决方案”，帮助餐企做好各环节的降本增效，同时提升客户体验，完成会员数据留存，维护餐厅流量，促进稳步增收。
☞ 排队预点单，减少流失，营销前置。这不仅实现粉丝、会员数目的扩增，更是可识别、可洞察的全数据的引入。通过与crm深入对接，在食客进店前就了解到会员的喜好和消费特点，对数据的多维度分析，快速触达目标顾客。
☞ 点餐环节，通过营销型菜单的设计，实现推荐菜等功能设置，使得顾客想点的菜，就是餐厅想卖的菜，从而确保客单价和餐厅合理的利润。其次，食客通过领取餐厅随机红包主动成为餐厅会员，提升了餐厅随客的会员转化。
☞ 结算环节，通过结算单储值优惠提醒，能够帮助餐厅再转化一次会员。结算完成后，通过评价互动，餐厅能够继续为评价成功的顾客推送抵用券，再次引导食客二次消费。顾客收到抵用券之后，在微信端都是可以查看的，并且还会推送到期提醒，因此餐厅的营销都是贯穿于顾客消费之中，于无形中影响顾客消费行为。
当然一次好的营销，不仅在于方案的策划，同时也依靠团队强大的执行力。要实现以上，还包括前期的沟通，阶段性考核机制的制定、评价系统考核机制的制定、权限的设定、物料的设计，服务员的培训引导等等。
通过喜来稀肉阶段性运营数据反馈，可为企业节省点餐纸质菜单成本至少5000元，实现点餐支付占比72%，餐厅开台数同比去年增长10%，通过预点单与支付大大提升翻台率，缩减服务员工作内容，可为食客带来更好的烤肉服务体验；通过会员建立与顾客的有效途径，留存会员信息为之后的营销分析建立基础，朋友圈广告与公众平台的良好协作，为线上引流提供良好途径和方法，整体解决方案能从真正意义上为企业降本增效、增收。当然，智慧餐厅还有更多方式帮助餐厅再次提高营收。
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门店高效，自助运营
智能储值方案，通过客户账单金额，智能推荐动态储值方案，锁定顾客下一次消费。使用桌边付结账时，自动引导食客充值、支付，简单便捷。微储值方案覆盖全部食客，让食客轻松储值。
电子发票，减少收银台结账排队现象，提高收银效率增强体验感。
6
品牌高效，智能营销
当餐厅苦于没人专业的人来指导营销，不知道如何营销时，借助系统提供的标准化营销活动方案，进行高效智能营销活动。同时系统能够自动留存会员消费数据，形成顾客标签，为差异化营销，提供可靠的数字支撑。
7
餐企高效，自我管理
通过支付后评价互动的内容倒逼餐厅管理，餐厅经营的最终目的，在于提升顾客的消费满意度，食客消费满意度越高，越能为餐厅创造源源不断的重复性消费。同时，通过评价互动反馈，与差评回复情况，能够考评店门管理人员的工作绩效，提高店面整体服务水平。通过评价互动与食客建立联系，注重好评度，有利于形成餐厅的口碑。
吾享网络“智慧餐厅一站式闭环解决方案”的产品初心，正是想通过新技术帮助餐饮企业把与门店运营效率相关的一切“繁琐”变得“简单”。通过切实可行的效率提升方案，使众多餐饮企业快速获取立竿见影的运营成效，并助力他们在竞争中长期立于不败之地。
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