濮院传统小吃－酥羊大面

(2010-09-10 14:19:55)

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标签： 杂谈

老爱外出游玩，但发现对于家乡，自己却是那么的陌生，着实有些可悲。所以决定每天挖掘一点家乡的特色，来重新认识这便生我养我的土地。

      

 

这回就说说濮院的羊肉面。据说乌镇羊肉面是出了名的，小时候奶奶家在乌镇，所以去吃过一回正宗的，一点都不好吃，我还是最爱我的濮院羊肉面。刚百度一下，才知道羊肉面是濮院的传统小吃，全称“酥羊大面”。 

    

    大人说冬天吃羊肉面可以御寒，我是属于那种冬天特怕冷，夏天又特怕热类型的，所以每年冬天都吃。羊肉面的御寒的功效到底如何？反正冬天我还是一如既往的怕冷，早上赖床半天，晚上一回就立马钻进被窝的。

    印象中吃个羊肉面可不容易，凌晨4点钟就必须起床了。记得小时候，前天晚上睡前我总信心满满的对爸说：记得叫我哦，我要和你一起去吃羊肉面！可是每次醒来竟早已天亮。羊肉面没了？当然不是，亲爱的老爸总会买两份羊肉回来，给我和我妈自己烧面吃。吃的我很是满足，现在回想起来口水也极速分泌。——再过几个月就是冬天了，又可以吃到羊肉面了，可是据说今年的羊肉面要卖12块了，比小时候翻了一翻。   

   

下面是关于“酥羊大面”的记载：

“酥羊大面”为濮院镇传统饮食，冬春之季各家饭菜馆均有出售。

羊肉选用当年生的“花窠羊”(取其肉质嫩，膻气少，山羊最佳，湖羊较次)，宰杀褪毛后(不剥皮)，洗净斩成小块，每块四市两左右，叠入大锅内，每锅盛入十块左右，适量酱油、白糖、绍酒、老姜和红枣(也有放几个萝卜的)，急火烧滚后改用文火，

一般焖过半夜，于次日凌晨便皮酥肉烂，香气四溢。

面条用镇上制面作坊当天摇制的细水面(粗细似线香)，人滚开水大锅里一煮即行捞出

(俗称健面)，

放入盛有羊肉原汤的大碗内，覆上酥羊大肉(喜肥喜瘦可自挑)一块，并随意撒上一些葱、蒜或辣椒末，就可食用。羊肉酥香肥嫩，香味浓郁，面条软润而富有弹性，汤汁稠厚，油光粼粼，色香味俱佳。